Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle en fonte est un ustensile qui s'améliore avec l'usage. Sa surface n'est pas statique ; c'est une couche vivante d'huile polymérisée que vous construisez et protégez à chaque fois que vous cuisinez.
L'eau est l'ennemie de la fonte.
Ne laissez jamais votre poêle tremper dans l'évier ni ne la passez au lave-vaisselle. L'humidité est le moyen le plus rapide d'attirer la rouille, qui nécessite un décapage abrasif et un redémarrage complet.
- Brosse à poils rigides ou épurateur en maille de fer
- Chiffon en coton ou essuie-tout
- Huile neutre avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Plaque de cuisson à feu doux
What goes in.
- 1 c. à caféHuile à point de fumée élevé (pépins de raisin, colza ou lin)
- Au besoinEau chaude
- OptionnelGros sel kasher pour récurer
La règle de la fine couche
Le secret d'une surface antiadhésive réside dans l'huile chauffée au-delà de son point de fumée. Vous voulez le film le plus fin possible ; s'il semble brillant ou humide, vous en avez mis trop.
The method.
Nettoyer tiède
Utilisez de l'eau chaude et une brosse ferme pour enlever les débris alimentaires immédiatement après la cuisson. Si des aliments sont collés, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et frottez avec un chiffon sec jusqu'à ce que la surface soit propre.
Évaporer l'humidité
Placez la poêle propre et humide directement sur une plaque de cuisson réglée sur feu doux. Laissez-la pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que toutes les traces d'eau se soient évaporées des pores microscopiques du métal.
Huiler la surface
Une fois sèche, mettez une minuscule goutte d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile sur toute la surface – intérieur, extérieur et manche – jusqu'à ce que la poêle ait un aspect mat.
Chaleur finale
Augmentez le feu à moyen-doux pendant une minute pour fixer cette dernière fine couche d'huile. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de ranger.
Other turns to take.
Nettoyage en profondeur
Si la poêle devient collante ou développe une texture étrange, décapez-la jusqu'au fer gris nu à l'aide de laine d'acier, puis effectuez trois cycles d'assaisonnement complets au four à 230 °C (450 °F).
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle développe de petites taches de rouille, frottez-les avec de la laine d'acier et répétez les étapes d'assaisonnement.
Plus vous ferez frire ou saisirez souvent des aliments gras, plus la patine se développera.
Rangez votre poêle dans un placard sec, de préférence avec un essuie-tout entre elle et toute autre poêle empilée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Le savon à vaisselle doux moderne n'altérera pas un culottage bien établi. Utilisez une petite quantité si la poêle est grasse, mais évitez de la faire tremper.
Ma poêle doit-elle être noire ?
La couleur noire est l'accumulation de carbone et d'huile polymérisée. Une poêle neuve ou décativée est grise ; la couleur s'assombrira à mesure que vous l'utiliserez.