Entretien et restauration de la fonte
Une poêle en fonte est un ustensile qui dure toute la vie et qui s'améliore avec la négligence, à condition que cette négligence soit intentionnelle. L'objectif est de superposer couche après couche d'huile carbonisée jusqu'à ce que la surface soit suffisamment lisse pour y faire glisser un œuf sans hésitation.
La chaleur est votre meilleure alliée et votre pire ennemie
Évitez de faire tremper la poêle, car l'humidité est le seul moyen de ruiner le métal. Choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour de meilleurs résultats.
- Brosse en plastique à poils rigides
- Chiffons non pelucheux ou essuie-tout
- Huile de pépins de raisin ou de lin
- Gros sel
Finesse est le maître mot
Si votre poêle est collante ou poisseuse après avoir été huilée, c'est que vous en avez mis trop. Appliquez l'huile, puis lustrez comme si vous essayiez d'en retirer chaque goutte ; les molécules restantes sont tout ce dont vous avez besoin pour la prochaine couche.
The method.
Nettoyer à chaud
Lavez la poêle sous l'eau chaude immédiatement après la cuisson. Utilisez une brosse rigide pour déloger les particules alimentaires. Si des morceaux sont collés, versez une cuillère à soupe de gros sel et frottez avec une serviette sèche jusqu'à ce qu'elle soit propre.
Chasser l'humidité
Placez la poêle mouillée directement sur un brûleur de cuisinière réglé sur feu moyen-doux. Laissez-la jusqu'à ce que la chaleur évapore toute trace d'eau et que le fer prenne une teinte grise mate et terne.
Appliquer l'huile
Ajoutez quelques gouttes d'huile dans la poêle chaude. À l'aide d'un chiffon, recouvrez tout l'intérieur et le rebord. Continuez à lustrer avec un chiffon propre jusqu'à ce que la surface paraisse sèche mais conserve un léger lustre sombre.
La cuisson finale
Laissez la poêle sur le brûleur pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que l'huile commence tout juste à mi-scintiller et à fumer légèrement, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais de fonte au lave-vaisselle ; cela enlèverait des années de culottage en un seul cycle.
Si vous trouvez des taches de rouille légères, grattez-les avec de la laine d'acier avant de recuire.
Conservez la poêle avec un essuie-tout plié à l'intérieur pour éviter la condensation et l'accumulation de poussière.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Les détergents doux modernes ne décaperont pas l'huile polymérisée, mais évitez de faire tremper la poêle dans de l'eau savonneuse pendant de longues périodes.
Pourquoi ma poêle devient-elle argentée ?
Vous cuisinez probablement des ingrédients acides comme des tomates ou du vin. Cela décape le culottage ; il suffit de laver, sécher et appliquer une nouvelle couche fine d'huile comme d'habitude.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe