L'entretien de votre poêle en fonte
L'entretien ne consiste pas à nettoyer ; il s'agit de créer une barrière à base de carbone qui prévient la rouille et le collage. Gardez-la sèche, légèrement huilée, et ne la laissez jamais tremper dans l'évier.
La régularité bat le grand nettoyage
La meilleure poêle est celle qui est utilisée quotidiennement. Si vous traitez la surface avec de la chaleur et de l'huile après chaque utilisation, vous aurez rarement besoin de la récurer.
- Brosse à poils rigides ou gant de nettoyage en cotte de mailles
- Chiffon en coton non pelucheux
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Plaque de cuisson
Parfaitement Sèche et Huilée
L'eau est l'ennemie du fer. Chauffer la poêle sur la cuisinière jusqu'à ce que toute trace d'humidité s'évapore avant d'appliquer votre dernier coup d'huile, c'est ce qui crée le scellement protecteur.
The method.
Laver à chaud
Utilisez de l'eau chaude et une petite quantité de savon doux pendant que la poêle est encore tiède au toucher. Ne faites pas tremper la poêle, et ne la mettez jamais au lave-vaisselle.
Récurer la surface
Utilisez un gant de nettoyage en cotte de mailles ou une brosse rigide pour enlever les débris alimentaires. Si quelque chose est collé, faites mijoter un demi-pouce d'eau dans la poêle pendant deux minutes pour décoller les résidus avant de récurer.
Sécher complètement
Essuyez avec une serviette, puis placez la poêle sur la plaque de cuisson à feu moyen-doux pendant deux à trois minutes. Le métal doit paraître mat et gris lorsque toute l'eau s'est évaporée.
Appliquer l'huile
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle chaude. Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile sur toute la surface, puis prenez un deuxième chiffon propre et essuyez jusqu'à ce que la poêle semble presque sèche. Si elle a l'air grasse, vous en avez mis trop.
Chauffage final
Laissez la poêle sur le feu pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer ou à fumer légèrement. Retirez-la du feu et rangez-la dans un endroit sec.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle développe une texture collante ou gommeuse, c'est que votre couche d'huile était trop épaisse. Récurrez-la et recommencez avec moins d'huile.
Rangez vos poêles avec une feuille de papier absorbant entre elles si vous les empilez ; cela évite de rayer le culottage de surface.
La fonte s'améliore avec l'âge. La surface noire et brillante est le résultat de milliers de repas cuisinés au fil des ans, et non d'un revêtement chimique.
The ones that keep coming up.
Le savon est-il vraiment acceptable pour la fonte ?
Les savons doux modernes conviennent. L'ancienne règle contre le savon remonte à l'époque où la soude caustique était un ingrédient principal, qui décapait le culottage. Le détergent d'aujourd'hui est sans danger pour la poêle.
Que faire si ma poêle développe des taches de rouille ?
La rouille n'est que du fer oxydé. Grattez la rouille avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le métal nu, lavez, séchez, et effectuez un cycle de culottage complet au four.
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