Assiette de Légumes Grillés
Une assiette de légumes grillés repose sur une chaleur forte et directe pour légèrement brûler l'extérieur des produits tout en gardant l'intérieur croquant. Le succès dépend d'une découpe uniforme et d'un timing précis pour s'assurer que les légumes délicats comme les courgettes ne cuisent pas aux côtés de racines denses.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos légumes en tailles uniformes pour qu'ils atteignent les grilles et l'assiette en même temps. S'ils sont trop fins, ils se désintègreront ; trop épais, et ils resteront crus au milieu.
- grand saladier
- pinces
- brosse à grill
- grand plat de service
What goes in.
- 2grosses courgettes, coupées en tranches de 1,5 cm
- 2poivrons rouges, coupés en quartiers et épépinés
- 450 gasperges, extrémités ligneuses cassées
- 1oignon rouge, coupé en rondelles de 1,5 cm
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 c. à soupefeuilles de thym frais
Gérez vos zones
Laissez un côté du grill éteint. Si vos légumes carbonisent trop vite avant de ramollir, déplacez-les vers la zone plus fraîche pour finir la cuisson en douceur.
The method.
Préparez le grill
Nettoyez soigneusement les grilles pendant que le grill est froid. Préchauffez à feu moyen-vif. Vous voulez que les grilles soient assez chaudes pour saisir instantanément.
Assaisonnez
Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Ne salez pas trop tôt, sinon les légumes libéreront de l'eau et deviendront mous avant d'être mis sur le feu.
Grillez par lots
Disposez les légumes sur les grilles perpendiculairement aux barres. Cuisez d'abord les poivrons et les oignons, car ils prennent le plus de temps. Les courgettes suivent, et les asperges en dernier – elles n'ont besoin que de trois minutes.
Recherchez la saisie
Attendez des marques de grill claires avant de retourner. Les légumes devraient se détacher facilement de la grille ; s'ils collent, ils ne sont pas prêts.
Laissez reposer et servez
Disposez sur un plat pendant qu'ils sont encore chauds. Laissez-les reposer cinq minutes pour que la chaleur résiduelle finisse de cuire les centres.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Arrosez d'une réduction de vinaigre balsamique sur l'assiette juste après avoir retiré du grill.
Ajout de Fromage Affiné
Râpez du pecorino ou du parmesan vieilli sur le dessus pendant que les légumes sont encore bien chauds.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pinces à long manche pour garder vos mains loin de la chaleur intense.
Si vous utilisez des brochettes en bois pour de plus petits morceaux, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent.
Grillez toujours à couvert pour piéger la chaleur et assurer une cuisson uniforme sur toute l'épaisseur des produits.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les poivrons après les avoir grillés ?
C'est facultatif. Si vous préférez une texture plus nette, placez les poivrons grillés chauds dans un bol et couvrez de film plastique pendant 10 minutes ; la peau s'enlèvera facilement.
Puis-je griller des tomates ?
Oui, mais utilisez des tomates fermes et pas trop mûres. Coupez-les en deux et placez-les côté coupé vers le bas pendant seulement 60 secondes.
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