Plateau de Légumes Grillés à la Flamme
Le secret d'un bon grillage est un grill bien chaud et de laisser de l'espace aux légumes. Si vous surchargez la grille, les légumes vont cuire à la vapeur au lieu de griller, devenant pâteux avant que les bords ne noircissent.
Surveillez la chaleur, pas l'horloge.
Le grillage est un processus visuel ; vous voulez que les bords ressemblent à ceux qui ont vu un feu de camp, pas un four doux. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour éviter que les légumes ne prennent un goût amer et chimique de brûlé.
- Plaque de cuisson en fonte résistante ou grill au charbon extérieur
- Pinces métalliques à long manche
- Grand plateau de service en bois
What goes in.
- 2poivrons rouges, coupés en quartiers
- 2courgettes moyennes, coupées en tranches de 1,5 cm
- 1 botteasperges fines, bouts ligneux cassés
- 1oignon rouge, coupé en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- 3 c. à soupehuile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel de mer en flocons
- 1/2citron, pour la finition
Ne touchez pas à la nourriture
Une fois qu'un légume touche la surface chaude, laissez-le tranquille pendant au moins trois minutes. Le déplacer trop tôt empêche la réaction de Maillard de créer le brunissement profond et sombre que vous recherchez.
The method.
Préparer les légumes
Mélanger les légumes coupés dans un grand bol avec l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés mais pas dégoulinants.
Chauffer le grill
Amener votre plaque de cuisson ou votre grill extérieur à feu vif. Une goutte d'eau devrait grésiller et disparaître immédiatement au contact.
Saisir les éléments denses
Déposer d'abord les oignons et les poivrons. Cuire jusqu'à l'apparition de marques de grillade foncées et que les bords ramollissent, environ 4-5 minutes de chaque côté.
Ajouter les éléments à cuisson rapide
Ajouter les courgettes et les asperges. Celles-ci n'ont besoin que de 2-3 minutes de chaque côté. Elles sont prêtes lorsqu'elles cèdent à la pression d'une fourchette tout en offrant une résistance ferme.
Assembler et finir
Disposer les légumes chauds sur un plateau. Presser le demi-citron sur l'ensemble du plateau pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Glacé au Balsamique
Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique de haute qualité sur le plateau immédiatement après avoir retiré du feu.
Parfumé aux Herbes
Saupoudrer des feuilles de basilic ou de menthe fraîche déchirées sur les légumes chauds juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez une plaque de cuisson, faites la cuisson en deux fournées pour ne pas abaisser la température de la plaque en la surchargeant.
Gardez vos rondelles d'oignon intactes en insérant un cure-dent en bois à travers le côté de chaque rondelle avant de griller.
Si les asperges sont très fines, retirez-les du feu au moment où la peau cloque pour éviter qu'elles ne deviennent filandreuses.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous ?
Généralement, cela signifie que la chaleur n'était pas assez intense ou qu'il y avait trop d'huile. Assurez-vous que le grill est très chaud avant que les légumes ne touchent la surface.
Puis-je griller ces légumes au four ?
Vous pouvez utiliser le grill du four, mais placez le plateau le plus près possible de la résistance supérieure et surveillez-les de près pour éviter de les brûler en cendres.
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