Comment bien griller poivrons et oignons
Il y a une différence entre flétrir des légumes et les griller. Quand c'est bien fait, la peau prend une saveur fumée qui équilibre la douceur naturelle des oignons et le croquant des poivrons.
Surveillez le feu, pas l'horloge.
Ne surchargez pas votre poêle ou votre grille de barbecue. Si les morceaux se touchent, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de griller.
- poêle en fonte ou cocotte en fonte lourde
- pinces
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 3grands poivrons, épépinés et coupés en lanières épaisses
- 2grands oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers épais
- 2 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à cafégros sel casher
Attendez le cloquage
Laissez les légumes reposer sans les toucher jusqu'à ce qu'ils se détachent de la surface et présentent des bords foncés, presque noirs. Résistez à l'envie de les retourner trop tôt.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les poivrons en lanières d'au moins 2,5 cm de large et les oignons en quartiers épais pour qu'ils conservent leur forme à feu vif.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle pétille.
Saisir les produits
Ajoutez les légumes en une seule couche. Ne les bougez pas pendant trois à quatre minutes. Recherchez des marques noires sur la peau.
Tourner
Utilisez des pinces pour retourner les légumes une fois que le premier côté est bien grillé. Répétez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et présentent un grillage uniforme sur toutes les surfaces.
Finir
Retirez immédiatement du feu et mélangez avec le sel pendant que les surfaces sont encore assez chaudes pour l'absorber.
Other turns to take.
Grillade piquante
Ajoutez des lanières de jalapeño ou de serrano dans la poêle, en gardant les graines pour plus de piquant.
Aux herbes fraîches
Mélangez les légumes grillés avec de l'origan ou de la coriandre fraîchement hachée pour une touche de fraîcheur qui tranche avec le fumé.
When it doesn't go to plan.
Épongez les poivrons avec un essuie-tout avant de les mettre dans la poêle ; l'humidité empêche la peau de cloquer.
Si vos oignons se désagrègent, laissez le bout de la racine intact sur les quartiers pour les aider à rester ensemble pendant le retournement.
Utilisez une poêle en fonte sur un barbecue si vous voulez le goût fumé d'une flamme vive sans avoir à nettoyer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous au lieu d'être grillés ?
La poêle était probablement trop pleine ou le feu n'était pas assez vif. Travaillez par petites quantités si vous avez une petite poêle.
Dois-je peler les poivrons après les avoir grillés ?
En accompagnement, laissez la peau pour la texture. Ne les pelez que si vous les utilisez pour une sauce ou une purée où une consistance lisse est nécessaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe