Comment griller des quartiers de citron
Un citron cru apporte une note unique et vive. Un citron grillé est plus profond, offrant une amertume qui imite le charbon sur la viande grillée et une douceur qui arrondit l'acidité.
Contrôler la fumée
Ce processus demande une chaleur intense et produira de la fumée ; assurez-vous que votre ventilation fonctionne avant de poser la poêle sur le feu.
- Poêle en fonte
- Pinces
What goes in.
- 2gros citrons, coupés en quartiers épais
Ne touchez pas le fruit
Résistez à l'envie de déplacer les quartiers. Si vous les soulevez trop tôt, le fruit collera et se déchirera au lieu de former une croûte adéquate.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Placer les citrons
Posez les quartiers directement sur la surface sèche, côté coupé vers le bas. Ne surchargez pas la poêle ; laissez de l'espace entre eux pour qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Griller la pulpe
Laissez les quartiers sans y toucher pendant 90 secondes. Recherchez un bord brun foncé, presque carbonisé, là où le fruit rencontre le fer.
Terminer et servir
Utilisez des pinces pour les retourner sur leurs côtés pendant 30 secondes si vous souhaitez un peu de couleur sur la peau, puis transférez-les immédiatement sur une assiette chaude.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Enrobez légèrement les citrons d'une huile neutre mélangée à du romarin haché avant de les mettre dans la poêle pour une croûte aromatique.
Salé
Saupoudrez du gros sel de mer sur les faces coupées juste avant de les placer dans la poêle pour extraire l'excès d'humidité et créer un croquant savoureux.
When it doesn't go to plan.
Retirez les pépins avant de griller, car ils peuvent devenir amers s'ils sont exposés à une chaleur intense.
Utilisez des citrons fermes ; un fruit mou se désintégrera en purée sous la pression de la poêle.
Si le jus de citron commence à s'accumuler, essuyez-le avec une serviette en papier, sinon il cuira les autres fruits à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de l'huile dans la poêle ?
Non. Une poêle en fonte sèche et assaisonnée est idéale pour obtenir une croûte intense et immédiate.
Avec quoi puis-je servir ceci ?
Ils accompagnent bien le maquereau grillé, le poulet rôti, ou peuvent même être pressés sur un bol de haricots blancs copieux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe