Restaurez votre poêle en fonte
Une poêle bien culottée doit ressembler à de l'ardoise polie, pas à un désastre collant. Si vos œufs adhèrent à la surface ou si vous voyez des taches de rouille orange, votre fonte réclame une nouvelle base.
Moins d'huile vaut mieux que trop.
L'erreur la plus courante est de laisser trop d'huile sur la poêle, ce qui donne une surface gommeuse et collante. Vous voulez un fini si fin qu'il donne l'impression d'avoir essuyé complètement la poêle.
- Brosse à poils rigides ou nettoyeur en maille d'acier inoxydable
- Chiffon de coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin, canola ou végétale)
- Four standard
What goes in.
- 1 c. à caféHuile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou canola)
La Couche Invisible
Chauffer la poêle au-delà du point de fumée de l'huile transforme le liquide en une barrière dure, semblable à du plastique. Si votre cuisine sent l'huile brûlée, le four est exactement là où il doit être.
The method.
Frottez la fonte
Utilisez de l'eau chaude et une brosse ferme pour éliminer tout débris lâche ou rouille. S'il y a beaucoup de rouille, utilisez de la laine d'acier pour retrouver le métal gris nu.
Séchez complètement
Placez la poêle sur un feu moyen sur la cuisinière pendant deux minutes pour évaporer toute humidité restante dans les pores de la fonte.
Appliquez l'huile
Ajoutez la cuillère à café d'huile dans la poêle tiède. Utilisez un chiffon pour recouvrir chaque centimètre de la surface, y compris la poignée et le fond.
Lustrez la poêle
Prenez une partie propre de votre chiffon et essuyez la poêle comme si vous essayiez d'enlever toute trace d'huile. La surface doit paraître mate, pas brillante.
Faites cuire la fonte
Placez la poêle à l'envers dans un four à 230°C (450°F) pendant une heure. La placer à l'envers évite que l'excès d'huile ne s'accumule.
Refroidissez
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur avant de la retirer.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle est collante après refroidissement, vous avez utilisé trop d'huile ; faites-la cuire à nouveau pendant 30 minutes supplémentaires à 230°C (450°F).
Évitez d'utiliser du savon si possible ; frottez simplement avec de l'eau chaude et séchez immédiatement sur la cuisinière.
La cuisson du bacon ou la saisie de steaks gras est la meilleure façon de maintenir naturellement votre culottage au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Non. L'huile d'olive a un faible point de fumée et se brûlera plutôt que de créer un revêtement durable et lisse.
Ma poêle doit-elle être noire ?
Une poêle neuve ou décapée est grise. La couleur noir profond se développe au fil des années d'utilisation fréquente et des cycles de culottage répétés.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe