Entretenir sa poêle en fonte
Une poêle bien entretenue devient noire et lisse, offrant une surface antiadhésive sur laquelle vous pouvez compter au quotidien. Traitez le métal comme un outil vivant, pas comme un héritage fragile, et il durera des générations.
La régularité prime sur la perfection.
La partie la plus importante de l'entretien est la réaction immédiate au nettoyage. Si vous négligez la poêle après un repas, la rouille s'installera.
- Brosse à poils rigides
- Gros sel (type sel casher)
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Huile de cuisson neutre (pépins de raisin ou colza)
La méthode du séchage à chaud
Ne laissez jamais sécher la fonte à l'air libre. Placez toujours votre poêle humide sur un feu doux pendant deux minutes jusqu'à ce que la chaleur chasse l'humidité des pores microscopiques du fer.
The method.
Nettoyer à chaud
Lavez la poêle à l'eau chaude tant qu'elle est encore tiède. Utilisez une brosse rigide pour les résidus collés ; si quelque chose est vraiment tenace, frottez avec une poignée de gros sel.
Sécher complètement
Essuyez-la avec un chiffon, puis placez-la sur un feu doux. Attendez que la surface paraisse crayeuse et soit complètement sèche.
Appliquer la graisse
Pendant que la poêle est tiède, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Utilisez du papier absorbant pour l'étaler dans tous les recoins de la surface, puis utilisez un côté propre du papier pour essuyer toute trace d'excès d'huile, jusqu'à ce qu'elle paraisse mate et non grasse.
When it doesn't go to plan.
Si vos aliments ont un goût de savon métallique, votre culottage se dégrade ; frottez-la pour la nettoyer et ré-huilez.
Évitez de cuire des aliments très acides comme la sauce tomate dans une poêle fraîchement culottée, car cela pourrait enlever la couche protectrice.
L'huile doit être quasiment invisible ; si la poêle est collante au toucher après chauffage, vous avez utilisé trop d'huile.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du liquide vaisselle ?
Oui, le liquide vaisselle moderne est doux et ne retirera pas une couche de culottage bien établie. Le plus grand risque est de laisser la poêle immergée dans l'eau, pas le savon lui-même.
Comment réparer les taches de rouille ?
Frottez la rouille avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le métal gris nu apparaisse. Lavez, séchez, et appliquez une couche très fine d'huile, puis enfournez à 230°C (450°F) pendant une heure.
How real cooks make it.
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