Maîtriser la coupe des herbes
La différence entre une garniture vive et aromatique et un tas de morceaux verts foncés et pâteux réside dans la lame. Une fois que vous maîtriserez le rythme d'un bon ciselage d'herbes, vous cesserez de les considérer comme des ingrédients supplémentaires et commencerez à les utiliser pour rehausser chaque plat que vous préparez.
Sec comme un soupir
L'humidité est l'ennemie d'une coupe nette ; si vos herbes sont humides, le couteau déchirera les feuilles au lieu de les trancher. Utilisez une essoreuse à salade ou un torchon non pelucheux pour les sécher à cœur avant de commencer.
- Couteau de chef ou santoku
- Planche à découper en bois ou en bambou
- Essuie-tout
What goes in.
- 1 bottePersil plat frais, basilic ou coriandre
Le Ciselage par Bascule
Gardez la pointe de votre couteau fermement ancrée sur la planche. Utilisez votre main non coupante pour appliquer une légère pression sur le dos du couteau et faites basculer la lame à travers le tas dans un mouvement rythmique et circulaire.
The method.
Équeuter et rassembler
Retirez les feuilles des tiges les plus épaisses. Rassemblez les feuilles en un tas serré et dense au centre de votre planche.
La première coupe
Passez le couteau à travers le tas une fois. Rassemblez les herbes en un tas plus petit et plus serré avec le tranchant de votre couteau.
La finition
Posez votre main non dominante sur le dos du couteau et commencez le mouvement de bascule. Continuez jusqu'à ce que les morceaux soient uniformes, en vous arrêtant avant de voir de l'humidité s'accumuler sur la planche.
When it doesn't go to plan.
Ne double-ciselez jamais ; si vous continuez à passer le couteau sur les mêmes herbes, elles noirciront et perdront leur arôme.
Si vous ciselez du basilic, coupez en fines lanières – en chiffonnade – plutôt qu'en ciselant pour garder les feuilles intactes.
Vérifiez votre lame : si vous voyez de minuscules morceaux verts collés au métal du couteau, votre lame est émoussée et écrase les herbes au lieu de les couper.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon persil se transforme-t-il en liquide vert ?
Vous appliquez probablement trop de pression vers le bas ou vous utilisez une lame émoussée. Un couteau bien aiguisé devrait glisser à travers les feuilles avec presque aucune résistance.
Dois-je laver les herbes ?
Uniquement s'il y a de la terre visible. Si vous les lavez, vous devez les laisser reposer sur une serviette jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches avant de commencer.