Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle en fonte n'est pas un ustensile fragile ; c'est un élément permanent de votre cuisine qui s'améliore à chaque repas que vous cuisinez. Oubliez la peur de frotter et concentrez-vous sur la chaleur — c'est la seule chose qui restaure vraiment la surface.
L'eau est l'ennemi, l'huile est le bouclier.
La poêle doit être parfaitement sèche avant de la ranger, sinon la rouille apparaîtra du jour au lendemain. Ne la laissez jamais sécher à l'air libre.
- Brosse à poils rigides
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Huile neutre à point de fumée élevé
- Brûleur de cuisinière
What goes in.
- 1 ccHuile de pépins de raisin ou de lin
Chauffer pour sécher
Après le lavage, placez toujours la poêle sur un feu moyen pendant deux minutes. Cela évapore l'eau piégée dans le fer poreux qu'une serviette ne peut pas atteindre.
The method.
Éliminer les débris
Lavez la poêle pendant qu'elle est encore tiède, mais pas brûlante. Utilisez une brosse rigide et de l'eau chaude ; si des aliments sont collés, utilisez un grattoir en maille de chaîne ou une pâte de gros sel et une pincée d'huile.
Évaporer l'humidité
Placez la poêle nettoyée sur la cuisinière à feu moyen. Surveillez jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter ; une fois que le métal semble mat et sec, éteignez le brûleur.
Appliquer le film protecteur
Ajoutez une goutte d'huile au centre. Utilisez un chiffon ou un essuie-tout pour la polir sur toute la surface intérieure, puis continuez à essuyer jusqu'à ce qu'elle ait l'air d'avoir retiré toute l'huile. Vous voulez un lustre invisible, pas une flaque d'huile.
Cuire la couche
Laissez la poêle sur le brûleur refroidissant pendant cinq minutes. Cela permet à l'huile d'atteindre son point de fumée et de se lier au fer.
When it doesn't go to plan.
Si la surface est collante, c'est que vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez-la plus vigoureusement la prochaine fois.
Évitez le savon si possible, mais une petite goutte ne ruinera pas une poêle culottée. Ne la laissez jamais tremper dans l'évier.
Rangez la poêle avec un essuie-tout à l'intérieur pour absorber toute humidité ambiante résiduelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la laine d'acier ?
Uniquement si le culottage s'écaille ou si vous avez une rouille importante. La laine d'acier enlève le culottage, vous obligeant à effectuer un culottage complet au four par la suite.
Puis-je cuisiner des aliments acides comme des tomates ?
Oui, mais seulement si la poêle est bien culottée. Les sauces acides mijotées longtemps peuvent enlever un culottage fin, alors réservez-les pour vos casseroles en acier inoxydable.
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