L'art d'aiguiser vos couteaux
Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé, car il mord dans la planche à découper au lieu de glisser sur la surface de vos ingrédients. Pour maintenir un fil, affûtez votre lame avant chaque utilisation avec un fusil pour redresser le métal, et faites aiguiser le tranchant par un professionnel ou utilisez une pierre à aiguiser une ou deux fois par an pour enlever l'acier émoussé.
La constance prime sur l'intensité
L'entretien quotidien évite le besoin de réparations drastiques. Tenez vos lames à l'écart du lave-vaisselle, car la chaleur et les chocs abîmeront le tranchant plus rapidement que n'importe quel ingrédient.
- fusil à aiguiser
- pierre à aiguiser (grain 1000/6000)
- torchon
- huile minérale
Maintenir la géométrie
Tenez la lame à un angle constant de 20 degrés contre le fusil. Si l'angle vacille, vous arrondissez le tranchant au lieu de le redresser.
The method.
Affûtage
Tenez le fusil à aiguiser verticalement, la pointe reposant sur un torchon. Faites glisser la lame du couteau le long du fusil, du talon à la pointe, en alternant les côtés pendant cinq passages chacun.
Lavage
Lavez toujours vos couteaux à la main dans de l'eau tiède savonneuse immédiatement après utilisation. Séchez-les instantanément avec un chiffon, en allant du dos vers le tranchant pour éviter de vous couper les doigts.
Rangement
Ne jetez jamais un couteau sans rangement dans un tiroir. Utilisez une bande magnétique murale ou un bloc en bois pour éviter que le tranchant ne heurte d'autres ustensiles métalliques.
Aiguisage profond
Lorsque le couteau peine à trancher la peau d'une tomate, il est temps d'utiliser la pierre à aiguiser. Trempez votre pierre, puis faites glisser la lame dessus à un angle constant jusqu'à ce qu'une légère bavure se forme sur le côté opposé.
When it doesn't go to plan.
Testez votre tranchant en coupant une feuille de papier d'imprimante ; si la lame accroche ou déchire, elle est encore émoussée.
Les planches à découper en bois ou en plastique sont obligatoires. Les planches en verre, en pierre ou en céramique émousseront un couteau bien aiguisé en un après-midi.
Si votre manche en bois semble gris ou sec, frottez-le avec une goutte d'huile minérale pour éviter qu'il ne se fissure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un aiguiseur électrique à passage ?
Ces appareils retirent une quantité significative de métal très rapidement. Utilisez-les uniquement en dernier recours pour les couteaux bon marché, car ils raccourciront la durée de vie de l'acier de haute qualité.
Comment savoir si mon fusil à aiguiser est efficace ?
Écoutez le son. Il devrait s'agir d'un léger tintement métallique. S'il ressemble à un grincement, vous appliquez trop de pression.
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