Les bases de la découpe de légumes au couteau
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé car il demande une pression excessive et risque de glisser. La maîtrise s'acquiert par la constance dans la façon de tenir le couteau et de le guider avec votre main non coupante.
La stabilité avant tout
Avant votre première coupe, assurez-vous que votre planche à découper est stable : placez une feuille d'essuie-tout humide en dessous pour qu'elle ne glisse pas. Gardez vos doigts rentrés vers l'intérieur, comme une griffe, en permanence.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Feuille d'essuie-tout humide
Protégez vos doigts
Repliez votre main non coupante en forme de griffe, en rentrant le bout de vos doigts derrière vos articulations. Utilisez la partie plate de vos articulations pour guider le côté de la lame du couteau lorsque vous descendez sur le légume.
The method.
Stabiliser le légume
Si vous coupez un légume rond comme un oignon ou une courge, tranchez une fine partie d'un côté pour créer une base plate. Placez cette surface plane contre la planche pour que l'aliment ne puisse pas rouler.
La prise en pince
Tenez le manche du couteau avec vos trois doigts du bas, puis pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Cela offre un contrôle maximal et évite au couteau de vaciller.
Le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Utilisez un mouvement rythmique de balancier pour pousser la lame vers l'avant et vers le bas. Ne soulevez pas entièrement le couteau de la planche ; laissez la courbe de la lame faire le travail.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez votre couteau une fois par mois ; un tranchant rasoir mord instantanément la peau du légume, tandis qu'une lame émoussée écrasera les cellules et rendra le produit détrempé.
Nettoyez votre planche entre chaque type de légume pour éviter le transfert de saveurs fortes.
Si vous sentez que vous perdez votre rythme, arrêtez complètement et repositionnez votre main avant de continuer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Si vous parvenez à trancher la peau d'une tomate sans appuyer pour la percer, le couteau est suffisamment aiguisé.
Dois-je laver mon couteau au lave-vaisselle ?
Jamais. La chaleur intense et le bruit contre d'autres ustensiles abîmeront le tranchant et dégraderont le matériau du manche.
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