Sautés de légumes à feu vif
Le secret d'un sauté réussi n'est pas la sauce, mais la rapidité avec laquelle vous manipulez les ingrédients. Une poêle bien chaude, un mouvement constant et des légumes préparés sont les seuls garants d'un plat réussi plutôt que d'un amas détrempé.
Ici, la mise en place n'est pas une suggestion.
Comme la cuisson prend moins de cinq minutes, tous les légumes doivent être coupés et la sauce préparée avant même d'allumer le feu.
- Wok en acier au carbone ou poêle large en fonte
- Spatule en métal
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 2 tassesfleurettes de brocoli, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 grospoivron, coupé en fines lanières
- 1 tassepois gourmands, extrémités parées
- 2 c. à soupehuile neutre à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 2 goussesail, finement émincé
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Maîtriser le Wok Hei
Attendez que l'huile soit bien chaude, chatoyante et commence à dégager de légers volutes de fumée avant d'ajouter le premier légume ; cela garantit une saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
The method.
Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol et réservez-le près de la cuisinière.
Saisir la base
Chauffez l'huile à feu vif. Ajoutez le brocoli et les pois gourmands. Étalez-les en une seule couche et laissez-les cuire sans remuer pendant 45 secondes jusqu'à ce que les bords brunissent.
Ajouter les aromates
Ajoutez les poivrons, l'ail et le gingembre. Remuez rapidement avec la spatule en métal pendant 90 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas trop brun.
Déglacer et finir
Versez le mélange de sauce sur les légumes. Remuez pendant 30 secondes supplémentaires pendant que le liquide bout et enrobe les surfaces, puis retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Protéine ajoutée
Saisissez d'abord du flanc de bœuf finement tranché ou des cubes de tofu extra-ferme dans la poêle, retirez, puis ajoutez-les à nouveau pendant la dernière étape.
Finition citronnée
Terminez avec un filet de jus de citron vert frais et une pincée de flocons de piment juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes avec du papier absorbant après les avoir lavés ; l'excès d'eau les ferait cuire à la vapeur plutôt que de les faire sauter.
Si votre poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois plutôt que plus d'huile pour créer une rapide vapeur.
Coupez vos légumes en biais pour augmenter la surface qui touche la poêle chaude.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?
Vous avez probablement surchargé la poêle ou ajouté trop de légumes à la fois, ce qui a fait chuter la température de la poêle et piégé l'humidité.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. Son point de fumée bas la fera brûler et devenir amère avant que les légumes n'aient la chance de saisir.
How real cooks make it.
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