Préparer la soupe miso
L'âme de ce plat réside dans le dashi. En combinant de l'eau avec du kombu et des flocons de bonite, vous créez une base qui soutient les notes salées et terreuses du miso sans les dominer.
Attention à la chaleur
La pâte de miso est un ingrédient délicat. Si vous faites bouillir la soupe après l'avoir ajoutée, vous perdez la complexité et la suspension de la pâte se brisera.
- petite casserole
- chinois ou passoire fine
- fouet ou petit bol
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceau (10 cm)kombu séché
- 25 gkatsuobushi (flocons de bonite)
- 3-4 c. à soupepâte de miso (blanche ou rouge)
- 125 mltofu soyeux, en dés
- 1 c. à soupeciboulette, finement ciselée
Dissoudre avant d'ajouter
Ne jamais verser une motte de miso directement dans la casserole chaude. Prélevez une petite quantité de bouillon tiède dans un bol, fouettez-la avec le miso jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis reversez ce mélange dans la casserole.
The method.
Infuser le kombu
Placez l'eau et le kombu dans la casserole sur feu moyen-doux. Retirez le kombu juste avant que l'eau n'atteigne le frémissement, car le faire bouillir rend le bouillon amer.
Extraire l'umami
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser pendant 3 minutes. Éteignez le feu et filtrez le liquide à travers un chinois dans une casserole propre.
Ajouter le tofu
Remettez le dashi sur le feu à feu doux et ajoutez les cubes de tofu. Réchauffez-les doucement pendant 2 minutes.
Finir avec le miso
Retirez complètement la casserole du feu. Tempérez la pâte de miso comme décrit dans l'encadré technique, fouettez-la dans le bouillon et garnissez de ciboule.
Other turns to take.
Wakame
Ajoutez une cuillère à soupe d'algue wakame séchée au dashi pendant qu'il se réchauffe ; elle se réhydratera et épaissira la texture.
Base végétale
Remplacez les flocons de bonite par des champignons shiitake séchés pour créer un dashi entièrement végétal.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et sucré, tandis que le miso rouge est plus prononcé et salé ; ajustez la quantité en fonction de la force de votre pâte.
Le bouillon doit être clair, pas trouble ; ne pressez pas les flocons de bonite dans la passoire, car cela libère des impuretés.
Utilisez du tofu soyeux plutôt que ferme ; il absorbe mieux la saveur du bouillon et offre une texture plus onctueuse en bouche.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer la soupe plus tard ?
Oui, mais réchauffez-la doucement sur la cuisinière. Maintenez le feu bas et retirez-la du feu dès que vous voyez de la vapeur, sinon le miso se séparera.
Et si je n'ai pas de kombu ?
Vous pouvez utiliser des granulés de dashi dissous dans de l'eau, bien que la saveur soit moins nuancée qu'une infusion maison de kombu et de bonite.
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