Soupe Traditionnelle de Wontons
Le secret de cette soupe réside dans la température de votre bouillon et le croquant des crevettes dans la farce des wontons. Gardez le bouillon doré et clair, en laissant les aromates faire le gros du travail.
La texture, c'est primordial
Ne travaillez pas trop la farce de viande ; mélangez juste assez pour que les crevettes et le porc forment une pâte collante et homogène. Utilisez de fines feuilles de pâte à wonton carrées pour une meilleure texture.
- grande marmite
- saladier
- passoire fine
- cuit-vapeur en bambou ou cuillère percée
What goes in.
- 450 gporc haché
- 225 gcrevettes, décortiquées, déveinées et hachées finement
- 1 c. à soupegingembre haché
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupesauce soja
- 40feuilles de wonton carrées
- 1,5 litrebouillon de poulet
- 2oignons nouveaux, émincés finement
- 1/4 c. à cafépoivre blanc
Créer l'émulsion collante
Mélangez votre farce dans une seule direction. Ce mouvement physique crée une texture collante et élastique dans la viande, assurant que le wonton reste intact pendant la cuisson.
The method.
Préparer la farce
Mélangez le porc, les crevettes, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja et le poivre blanc. Mélangez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
Confectionner les wontons
Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille de pâte. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez en triangle et pressez fermement pour sceller. Torsadez les deux coins inférieurs ensemble pour former une sorte de petit paquet.
Préparer le bouillon
Portez le bouillon de poulet à un frémissement léger. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais et une pincée de sauce soja. Maintenez à feu très doux pendant la cuisson séparée des wontons.
Cuire les wontons
Plongez les wontons dans une autre casserole d'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, laissez cuire 60 secondes de plus, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Dresser les bols
Répartissez les wontons dans des bols, versez le bouillon clair et chaud par-dessus, et garnissez d'oignons nouveaux émincés.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le porc et les crevettes par des champignons shiitake finement hachés et du tofu ferme, assaisonnés généreusement de poivre blanc et de gingembre.
Piquant
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée au bouillon juste avant de servir pour une touche finale vive et relevée.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos feuilles de wonton non utilisées sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent et ne se fissurent pendant le pliage.
Si votre bouillon semble trouble, passez-le à travers une étamine ou une passoire très fine.
Congelez les wontons crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avant de les transférer dans un sac pour une conservation à long terme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi cuire les wontons dans une casserole séparée ?
La cuisson directement dans le bouillon libère l'amidon des feuilles de pâte, ce qui rend la soupe trouble. Cuire séparément permet de garder le bouillon propre et d'aspect professionnel.
Comment savoir si la farce est bien cuite ?
La feuille de wonton deviendra translucide et légèrement plissée, et la farce sera ferme au toucher léger.
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