L'infusion du thé en feuilles
S'éloigner des sachets de thé tout préparés ouvre la porte à une palette de saveurs, allant du végétal et léger au profond et malté. L'objectif est d'extraire les huiles et les tanins sans surinfuser, ce qui laisserait un résidu amer et plat sur la langue.
La température est votre principal outil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température contrôlée, laissez simplement l'eau bouillante reposer, couvercle ouvert, pendant trois minutes pour qu'elle atteigne la plage de température requise pour les thés verts ou blancs.
- Bouilloire
- Infuseur à thé ou passoire fine
- Théière ou tasse
- Minuteur
What goes in.
- 1 c. à caféthé en feuilles
- 240 mleau fraîche filtrée et froide
Laisser de la place aux feuilles
Les feuilles de thé gonflent jusqu'à plusieurs fois leur taille sèche ; utilisez un infuseur suffisamment grand pour que l'eau circule à travers les feuilles au lieu de les emprisonner dans une boule serrée et compacte.
The method.
Chauffer l'eau
Pour le thé vert ou blanc, visez 80°C (175°F). Pour le thé noir, l'oolong ou les tisanes, utilisez de l'eau bouillante à 100°C (212°F).
Réchauffer le récipient
Versez une éclaboussure d'eau chaude dans votre tasse ou votre théière, faites-la tourner, puis jetez-la. Cela évite que la céramique froide ne fasse chuter immédiatement la température de votre thé.
Infuser
Ajoutez le thé, versez l'eau par-dessus et couvrez le récipient pour conserver la chaleur. Laissez infuser le thé vert pendant 2-3 minutes, le thé noir pendant 3-5 minutes, et les infusions pendant 5-7 minutes.
Retirer les feuilles
Soulevez l'infuseur ou versez le thé à travers une passoire. Ne pressez pas le sachet ou les feuilles ; cela libère les tanins emprisonnés qui rendent la tasse finale âcre.
Other turns to take.
Infusion à froid
Mélangez les feuilles et l'eau à température ambiante dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures pour une extraction douce et sucrée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau fraîche ; faire bouillir à nouveau de l'eau déjà chauffée fait perdre de l'oxygène, ce qui atténue le caractère du thé.
Conservez le thé en feuilles dans un récipient opaque et hermétique, à l'abri de la lumière et des épices, pour éviter que les feuilles n'absorbent les odeurs parasites.
Si vous trouvez le thé trop amer, réduisez le temps d'infusion de trente secondes avant d'augmenter la quantité de thé utilisée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser les mêmes feuilles deux fois ?
Oui. Les oolongs et les thés verts de haute qualité donnent souvent lieu à deux, voire trois infusions. Augmentez le temps d'infusion d'une minute pour le second passage.
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