Crevettes Saisies au Wok
Saisissez rapidement des crevettes décortiquées dans un wok fumant avec un minimum d'huile, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et que les bords prennent une légère coloration. L'ensemble du processus prend moins de deux minutes à partir du moment où les crevettes touchent l'acier.
Maîtrisez l'humidité et la température.
Séchez soigneusement vos crevettes avec du papier absorbant avant qu'elles ne touchent la poêle, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de saisir. Préparez tous vos aromates et ayez-les à portée de main avant d'allumer le feu.
- Wok en acier au carbone
- Spatule métallique à long manche
- Huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou d'arachide)
What goes in.
- 450 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupehuile de pépins de raisin
- 1 c. à soupegingembre frais, haché finement
- 2 goussesail, écrasé et haché finement
- 1 c. à cafésauce soja
- 1oignon nouveau, tranché en biais
Chauffer le wok
Chauffez votre wok vide jusqu'à ce qu'il commence à dégager de fines volutes de fumée avant d'ajouter l'huile. Cela crée une surface antiadhésive et fournit la chaleur intense nécessaire pour une saisie instantanée.
The method.
Sécher les crevettes
Disposez les crevettes sur une double épaisseur de papier absorbant et épongez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches ; l'humidité est l'ennemie d'une belle saisie.
Chauffer le wok
Placez le wok sur feu vif. Attendez de voir de légères volutes de fumée s'élever du centre.
Saisir les crevettes
Ajoutez l'huile en inclinant le wok pour bien enrober les parois. Déposez immédiatement les crevettes. Étalez-les en une seule couche et ne les touchez pas pendant 45 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit saisi et doré.
Ajouter les aromates
Retournez les crevettes. Ajoutez rapidement le gingembre et l'ail. Faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que les aromates soient parfumés et que les crevettes soient juste cuites.
Déglacer et finir
Versez la sauce soja le long du bord intérieur du wok pour qu'elle grésille et caramélise avant d'atteindre les crevettes. Ajoutez les oignons nouveaux, mélangez une fois et retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Pimenté
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce pimentée à l'ail lorsque vous ajoutez les aromates.
Infusé aux agrumes
Terminez le plat avec un filet de jus de citron vert frais et une pincée de zeste de citron vert immédiatement après l'avoir retiré du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des crevettes avec la queue si vous préférez manger avec les doigts.
Si vos crevettes sont grosses, faites une petite incision le long du dos pour qu'elles cuisent uniformément sans se recroqueviller en boules serrées.
Ne surchargez jamais le wok ; si vous cuisinez pour plus de deux personnes, faites-le en plusieurs fois pour maintenir la chaleur élevée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Repérez la courbe en forme de C. Si elles se recroquevillent en O serré, elles sont trop cuites et seront caoutchouteuses.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Oui, vous pouvez, mais elle n'atteindra pas la température nécessaire pour une saisie correcte, et les crevettes risquent de libérer trop d'eau.
How real cooks make it.
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