Curry Vert Thaï au Poulet
Le curry vert dépend de la qualité de votre pâte et de la séparation de la crème de coco. Faites revenir la crème épaisse jusqu'à ce que l'huile remonte en bulles, incorporez la pâte de curry vert jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que sa couleur s'intensifie, puis laissez mijoter votre poulet et vos légumes dans le lait de coco dilué jusqu'à tendreté.
L'équilibre avant tout
La chaleur des piments doit être contrebalancée par la richesse de la noix de coco et le sel de la sauce de poisson. Ayez vos ingrédients préparés et à proximité du poêle avant d'allumer le feu.
- Wok ou poêle profonde à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 400 mllait de coco entier (séparé en crème épaisse et lait dilué)
- 3 c. à soupepâte de curry vert
- 450 gcuisse de poulet, coupée en morceaux de taille bouchée
- 240 mlpousses de bambou en tranches
- 120 mlpetits aubergines thaïlandaises (facultatif)
- 3feuilles de lime kaffir, déchirées
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme
- 120 mlfeuilles de basilic thaïlandais frais
Cuire la noix de coco
Ne sautez pas l'étape de cuisson de la pâte de curry dans la crème de coco. Vous cherchez le moment où l'huile de coco se sépare des solides et remonte en bulles à travers la pâte ; cela indique que les arômes sont pleinement développés.
The method.
Cuire la pâte
Ajoutez 120 ml de crème de coco épaisse dans le wok à feu moyen. Quand ça bouillonne, ajoutez la pâte de curry et remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour bien les enrober. Laissez cuire jusqu'à ce que la surface extérieure ne soit plus rose.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco. Ajoutez les feuilles de lime, les pousses de bambou et les aubergines. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Assaisonner
Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez ; le plat doit être salé, légèrement sucré et épicé.
Finir
Retirez du feu et incorporez le basilic thaïlandais. Servez immédiatement sur du riz jasmin.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme et utilisez de la sauce soja ou une sauce d'assaisonnement à base de champignon végétalienne à la place de la sauce poisson.
Fruits de mer
Utilisez du poisson blanc ferme ou des crevettes, en les ajoutant dans les 3 dernières minutes de mijotage pour éviter la surcuisson.
When it doesn't go to plan.
Si le curry a un goût trop prononcé, ajoutez un peu plus de lait de coco plutôt que de le diluer.
Utilisez une pâte de curry vert de haute qualité qui liste les piments verts comme ingrédient principal.
Gardez le basilic pour la toute fin ; s'il cuit trop longtemps, il perd son parfum vif.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé. La teneur en matières grasses est nécessaire pour véhiculer la saveur de la pâte de curry et pour obtenir cette texture spécifique d'huile séparée.
Comment savoir quand le curry est prêt ?
L'huile perlera à la surface de la sauce, et le poulet sera opaque et tendre à cœur.
How real cooks make it.
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