Raviolis aux Légumes Façon Asiatique
Faire des raviolis maison, c'est un rythme de hachage, d'essorage et de pliage. L'objectif est d'obtenir un dessous croustillant et doré qui cède la place à un centre tendre et fumant.
Maîtrisez la teneur en eau
La pire erreur est de sauter l'étape où vous salez les légumes ; si vous laissez l'eau, vos feuilles vont se déchirer et la garniture sera détrempée.
- grand saladier
- passoire fine
- torchon propre
- poêle antiadhésive avec un couvercle bien ajusté
What goes in.
- 3 tasseschou napa, finement râpé
- 1 tassechampignons shiitake, hachés finement
- 1 grossecarotte, râpée
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 2 tigesoignons nouveaux, finement émincés
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupesauce soja
- 40feuilles rondes pour raviolis
- 2 c. à soupehuile neutre pour saisir
Bien essorer les légumes
Après avoir salé les légumes râpés et les avoir laissés reposer 15 minutes, enveloppez-les dans un torchon propre et tordez-les fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
The method.
Préparer la garniture
Mélangez le chou râpé, les champignons et les carottes dans un bol avec une pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes, puis essorez tout le liquide.
Assaisonner le mélange
Dans un bol, mélangez les légumes essorés avec le gingembre, les oignons nouveaux, l'huile de sésame et la sauce soja. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement collant.
Assembler
Placez une cuillère à café de garniture au centre d'une feuille. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez en deux et pressez les bords ensemble, en créant des plis si vous le souhaitez.
Saisir
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les raviolis dans la poêle, côté plat vers le bas, sans les superposer.
Cuire à la vapeur
Une fois les dessous bien dorés, versez 60 ml (1/4 de tasse) d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le dessus des raviolis soit translucide.
Other turns to take.
Huile Pimentée Épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment ou de "chili crisp" au mélange de légumes avant de les emballer.
Texture de Vermicelles de Soja
Ajoutez 1/2 tasse de vermicelles de soja réhydratés et finement hachés à la garniture pour une texture plus élastique.
When it doesn't go to plan.
Gardez les feuilles de raviolis couvertes d'un linge humide pendant que vous travaillez pour qu'elles ne sèchent pas et ne se fissurent pas.
Ne remplissez pas trop ; une cuillère à café bombée suffit, sinon la feuille se déchirera pendant la cuisson.
S'il vous reste des raviolis, congelez-les sur une plaque de cuisson avant de les transférer dans un sac afin qu'ils ne collent pas entre eux.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les raviolis sont cuits ?
La feuille passera du blanc opaque à un aspect légèrement translucide et brillant, et les légumes à l'intérieur seront tendres au toucher.
Puis-je utiliser des feuilles de raviolis du commerce ?
Oui, les feuilles rondes standard pour raviolis que l'on trouve au rayon frais de la plupart des supermarchés conviennent parfaitement.
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