Préparation des légumes pour le fondue chinoise
Le secret d'une fondue chinoise réussie n'est pas seulement le bouillon ; c'est la préparation des ingrédients. Une préparation adéquate transforme une table chaotique en une expérience mesurée et rythmée où chaque bouchée est cuite à votre goût.
La taille compte plus que la forme
La fondue chinoise reposant sur un transfert de chaleur rapide, veillez à ce que la taille de vos légumes soit uniforme pour qu'ils ramollissent à la même vitesse. Gardez une serviette humide sur les produits préparés pour éviter qu'ils ne se flétrissent pendant que vous terminez le reste.
- couteau de chef
- grande planche à découper
- passoire
- plats de service
What goes in.
- 1 bottechou chinois, feuilles séparées
- 225 gchampignons enoki ou shimeji, base coupée
- 1radis daikon, pelé et tranché en rondelles de 3 mm
- 2carottes, pelées et taillées en rubans avec un économe
- 1 botteépinards ou bok choy, lavés
- 1 bloctofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
Utilisez un économe pour les légumes-racines
Au lieu de couper les carottes en rondelles épaisses, utilisez un économe pour créer de longs rubans fins. Ces fines lamelles cuisent en quelques secondes et offrent une meilleure texture lorsqu'elles sont consommées avec des nouilles.
The method.
Laver et sécher les légumes-feuilles
Rincez soigneusement les légumes-feuilles comme le bok choy ou les épinards pour enlever le sable des tiges. Secouez l'excès d'eau pour éviter de diluer le bouillon.
Couper les tiges fibreuses
Pour le chou chinois, coupez les grosses tiges blanches en biais à 45 degrés. Cela augmente la surface de contact, leur permettant de ramollir rapidement dans le liquide bouillant.
Préparer les champignons
Pour les enoki, coupez la base ligneuse d'environ 1 cm. Séparez les champignons en petits bouquets plutôt que de tout jeter en bloc dans la marmite.
Disposer par densité
Placez les légumes-racines et les tiges plus denses d'un côté du plat et les feuilles délicates de l'autre pour rendre leur ajout à la marmite plus intuitif.
Other turns to take.
Le Plateau Terroir
Concentrez-vous sur la racine de lotus, les champignons oreille de Judas et les tranches de courge pour une bouchée plus ferme et croquante.
When it doesn't go to plan.
Conservez les ingrédients crus sur un plat séparé des aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
Si vous utilisez des champignons oreille de Judas, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes et déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Placez les cubes de tofu sur du papier absorbant pendant 10 minutes avant de servir pour en retirer l'excès d'humidité, afin qu'ils conservent mieux leur forme dans le bouillon.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer ces légumes la veille ?
Oui, mais conservez les légumes-feuilles dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant pour éviter qu'ils ne deviennent visqueux.
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