Légumes Sautés au Wok
La cuisson au wok repose sur une chaleur intense et un mouvement constant pour cuire rapidement les légumes, les gardant croquants plutôt que détrempés. En préparant les ingrédients en portions uniformes et en les cuisant par étapes selon leur densité, vous obtenez une belle coloration extérieure tout en conservant un centre ferme et une texture agréable.
La préparation est la cuisson
Une fois le feu allumé, il n'y a plus de temps pour couper. Ayez tout émincé, mesuré et disposé dans des bols à côté de la cuisinière avant d'allumer les gaz.
- Wok ou grande poêle en fonte
- Couteau de chef
- Spatule large
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 225 gfleurettes de brocoli, coupées en petits morceaux uniformes
- 1poivron rouge, émincé en lanières de 0,5 cm
- 2carottes, pelées et coupées en fines rondelles
- 3gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou végétale
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Cuire selon la densité
Les légumes fermes comme les carottes ont besoin d'une cuisson initiale plus longue, tandis que les légumes verts feuillus ou les poivrons tendres se flétrissent en quelques secondes. Ajoutez les ingrédients dans le wok par vagues, en fonction du temps nécessaire pour qu'ils ramollissent.
The method.
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja et l'huile de sésame. Réservez près de la cuisinière.
Chauffer le wok
Placez votre wok ou votre poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile neutre ; attendez qu'elle scintille et commence juste à fumer.
Saisir la base
Ajoutez d'abord les carottes et le brocoli. Remuez constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les bords du brocoli deviennent d'un vert vif et légèrement grillés.
Ajouter les aromates
Poussez les légumes sur les bords du wok. Ajoutez les poivrons, l'ail et le gingembre au centre. Laissez cuire 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum.
Finir et glacer
Mélangez le tout. Versez le mélange de sauce soja sur les légumes et remuez vigoureusement pendant encore une minute, jusqu'à ce que le liquide enrobe les légumes d'un glaçage fin et brillant.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché à l'huile avant d'ajouter les légumes.
Riche en protéines
Saisissez d'abord des cubes de tofu ferme ou des tranches de poitrine de poulet, retirez-les du wok, puis remettez-les à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes après les avoir lavés ; l'excès d'eau transforme un sauté en cuisson à la vapeur.
Ne surchargez pas le wok. Si le wok est trop rempli, la température baisse et les légumes vont cuire dans leur propre humidité.
Écoutez le wok : un crépitement fort et constant indique que la chaleur est suffisamment élevée pour une belle saisie.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils détrempés ?
Le wok n'est pas assez chaud, ou vous ajoutez trop d'ingrédients à la fois. Assurez-vous que l'huile est très chaude et travaillez en plus petites quantités si nécessaire.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge pour la cuisson à haute température, car elle a un point de fumée bas et brûlera, ajoutant une saveur amère désagréable au plat.
How real cooks make it.
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