Poulet Sauté au Gingembre
Le gingembre ne doit pas être une note subtile en arrière-plan ici. Haché en fines allumettes, il apporte une chaleur vive et nette qui équilibre la profondeur savoureuse de la sauce soja et de l'huile de sésame.
La mise en place est votre seule défense contre la surcuisson.
Ayez tous les ingrédients hachés et mesurés avant d'allumer le feu. Une fois que le gingembre touche l'huile, le passage de parfumé à brûlé se fait en quelques secondes.
- Wok ou grande poêle en acier au carbone
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petit bol à mélanger
- Pinces
What goes in.
- 450 gcuisses de poulet, coupées en lanières de 1,5 cm
- 3 c. à soupegingembre frais, coupé en fines allumettes
- 2 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupevin de Shaoxing ou xérès sec
- 1/2 c. à caféfécule de maïs
- 2oignons verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
- 2 c. à soupehuile neutre
Protéger les Aromates
Saisissez d'abord le poulet dans une poêle fumante pour développer la couleur, puis poussez-le sur les bords. N'ajoutez le gingembre et l'ail au centre que lorsque le poulet est presque cuit, évitant ainsi que les aromates délicats ne deviennent amers.
The method.
Mariner le poulet
Mélangez les lanières de poulet dans un bol avec la fécule de maïs, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez le reste.
Chauffer la poêle
Placez votre wok sur feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Ajoutez l'huile neutre et faites-la tourner pour enrober les parois.
Saisir le poulet
Ajoutez le poulet en une seule couche. Ne touchez pas pendant 60 secondes pour permettre la formation d'une croûte, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit presque opaque.
Aromates
Poussez le poulet sur les bords de la poêle. Déposez le gingembre et l'ail au centre. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur vive et parfumée.
Finir
Mélangez le tout. Ajoutez les oignons verts et l'huile de sésame, remuez encore 30 secondes, puis retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Poulet au Gingembre Épicé
Ajoutez deux piments rouges séchés à l'huile pendant les 30 premières secondes de chauffage pour infuser le gras avec le piquant.
Avec des Champignons
Ajoutez des champignons shiitake tranchés en même temps que le poulet pour qu'ils absorbent les sucs.
When it doesn't go to plan.
Coupez votre gingembre en allumettes uniformes pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Si vous constatez que le poulet rend trop de liquide, votre poêle n'est pas assez chaude.
Utilisez de la sauce soja foncée si vous souhaitez une couleur plus riche et plus profonde sur le poulet.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais elle est plus maigre et plus facile à surcuire. Si vous utilisez des blancs, réduisez le temps de saisie de 30 secondes pour qu'ils restent tendres.
Dois-je peler le gingembre ?
Ce n'est pas strictement nécessaire si la peau est fine et propre, mais la peler offre une meilleure texture en bouche.
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