Dim Sum authentiques à la vapeur, fait maison
L'objectif est une peau légère et translucide qui conserve sa forme sans se déchirer. Que vous prépariez des har gow ou des siu mai au porc, le panier en bambou est votre outil le plus fiable pour obtenir la bonne texture.
Gérez votre humidité
Le secret de la réussite des dim sum est d'éviter que la condensation ne retombe sur les aliments. Utilisez un couvercle bien ajusté et maintenez l'eau dans un bouillonnement constant et vigoureux.
- Cuit-vapeur en bambou empilé
- Wok ou poêle profonde
- Papier sulfurisé ou rondelles de carottes
What goes in.
- 12-16 piècesDim sum préparés de votre choix
- au besoinRondelles de carottes ou feuilles de chou (pour les doublures)
- pour remplirEau
L'ébullition franche
Assurez-vous que l'eau dans votre wok est à ébullition constante et vigoureuse avant de placer le cuit-vapeur dessus. Une ébullition faible crée des peaux irrégulières et pâteuses plutôt que la texture ferme et élastique que vous souhaitez.
The method.
Préparer les doublures
Coupez de fines rondelles de carottes ou utilisez des feuilles de chou pour tapisser le fond de votre cuit-vapeur. Cela empêche les dim sum de coller aux lattes de bambou.
Chauffer l'eau
Remplissez votre wok ou votre poêle avec environ deux pouces d'eau. Portez à ébullition vigoureuse à feu vif.
Disposer les pièces
Placez les dim sum dans le panier, en laissant au moins un pouce d'espace entre chaque pièce pour que la vapeur puisse circuler librement autour d'eux.
Cuire à la vapeur
Placez fermement le couvercle en bambou sur le cuit-vapeur et posez-le sur le wok. Laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle, car vous perdrez la pression nécessaire.
Vérifier la cuisson
Les enveloppes sont prêtes lorsqu'elles deviennent translucides et légèrement brillantes. Si elles paraissent opaques ou pâteuses, laissez-les cuire encore 60 secondes.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un cuit-vapeur en métal, enveloppez le couvercle dans un torchon pour éviter que la condensation ne goutte sur les raviolis.
Ne surchargez pas le panier ; des raviolis trop serrés cuiront de manière inégale et colleront ensemble.
Gardez une bouilloire d'eau bouillante à proximité pour refaire l'appoint du wok si le niveau d'eau baisse trop lors de longues cuissons.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du film plastique pour garder les dim sum au chaud ?
Non. Le film plastique piègera l'excès d'humidité et transformera vos enveloppes en une pâte collante et peu appétissante.
Pourquoi mes enveloppes se sont-elles déchirées ?
Vous avez probablement laissé l'eau bouillir trop fort ou vous les avez laissés dans le cuit-vapeur trop longtemps une fois la cuisson terminée.
How real cooks make it.
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