Poisson entier vapeur, gingembre et ciboule
C'est la façon la plus directe de préparer un poisson entier frais. Cela demande peu plus qu'un cuit-vapeur en bambou ou une large poêle, permettant au poisson de cuire dans ses propres sucs.
La fraîcheur est la seule exigence
Comme cette méthode est très simple, la qualité de votre poisson est primordiale ; assurez-vous que les yeux sont clairs et que la peau est ferme.
- Wok ou poêle profonde avec un couvercle
- Assiette allant au four qui rentre dans la poêle
- Grille vapeur ou petit trépied métallique
What goes in.
- 1bar ou vivaneau entier, nettoyé (environ 450 g)
- 1 morceau de 5 cmgingembre frais, coupé en allumettes
- 4oignons nouveaux (cébettes), blancs et verts séparés et coupés en fines lamelles
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 3 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafésucre
Tempérer les aromates
Verser l'huile presque fumante sur le gingembre et les oignons nouveaux crus au dernier moment les fait tomber instantanément, libérant leur parfum dans la sauce soja sans les cuire à l'excès.
The method.
Préparer les aromates
Répartir la moitié des allumettes de gingembre et la moitié des blancs d'oignons nouveaux au centre d'une assiette allant au four.
Positionner le poisson
Sécher le poisson en le tamponnant et le déposer sur le lit d'aromates. Parsemer le reste du gingembre et des blancs d'oignons nouveaux sur le poisson.
Cuire à la vapeur
Porter 2-3 cm d'eau à ébullition dans votre wok. Placer la grille à l'intérieur, poser l'assiette sur la grille, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
Finir
Retirer délicatement l'assiette du feu. Verser tout excès de liquide qui se serait accumulé sur l'assiette. Garnir le poisson avec les verts d'oignons nouveaux réservés.
Le sifflement
Chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Arroser directement les verts d'oignons nouveaux avec l'huile. Suivre immédiatement avec le mélange de sauce soja et de sucre.
Other turns to take.
Shiitake séchés
Réhydrater deux champignons séchés, les couper finement et les placer sous le poisson pour ajouter une touche terreuse aux sucs de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si le poisson est trop gros pour votre assiette, coupez-le en deux transversalement et disposez les morceaux côte à côte.
Ne pas trop cuire; si la chair commence à se détacher significativement de l'arête, elle est passée de sa fenêtre de tendreté.
Utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour couper les nageoires si elles gênent l'assiette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu d'un poisson entier ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à la vapeur à 5-6 minutes selon l'épaisseur du filet.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
Les yeux du poisson deviendront blancs et ressortiront légèrement lorsque la chair sera parfaitement cuite.
How real cooks make it.
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