Buns Bao Moelleux à la Vapeur
Faire des baos à la maison, c'est moins une question de précision que de respecter la tendreté de la pâte. L'objectif est une peau d'un blanc éclatant, lisse, qui reprend immédiatement sa forme quand on la presse.
Surveillez l'humidité et la chaleur.
Votre environnement de cuisson à la vapeur doit être constant ; soulever le couvercle fréquemment fera plisser ou dégonfler les pains à cause d'une perte de température rapide.
- Cuit-vapeur en bambou
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Carrés de papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 500gfarine à gâteau ou farine spéciale bao à faible teneur en protéines
- 50gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure instantanée
- 250mleau tiède
- 1 c. à soupehuile végétale
- 1/2 c. à cafélevure chimique
Évitez le piège à condensation
Placez une serviette de cuisine entre le couvercle de votre cuit-vapeur et la base pour empêcher les gouttes d'eau de tomber sur les pains, ce qui causerait des taches et des textures inégales.
The method.
Mélanger la pâte
Combinez la farine, le sucre, la levure et l'eau. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Elle doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille souple.
Première pousse
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ajouter la levure chimique
Incorporez la levure chimique à la pâte levée. Pétrissez à nouveau pendant cinq minutes pour vous assurer que le pouvoir levant est uniformément réparti dans toute la structure.
Façonner les pains
Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque portion en cercle et pliez-la en deux pour créer la forme classique en demi-lune, ou laissez-les en boules.
Deuxième pousse
Disposez-les sur des carrés de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 20 minutes. Ils doivent sembler légèrement gonflés et légers au toucher.
Cuisson à la vapeur
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à feu moyen-vif. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Éteignez le feu mais ne retirez pas le couvercle pendant 3 minutes supplémentaires pour permettre à la température de se stabiliser.
Other turns to take.
Bao farcis
Ajoutez une cuillère à soupe de porc laqué (char siu) ou de champignons shiitake sautés au centre avant de plier la pâte pour former un ballotin scellé.
Bao dorés
Remplacez 50 ml d'eau par du lait pour obtenir une pâte plus riche et plus crémeuse en couleur.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; une pâte trop sèche donnera des pains durs.
Ne surchargez pas le cuit-vapeur, car les pains gonflent considérablement pendant la cuisson.
Utilisez un cuit-vapeur en bambou plutôt qu'en métal pour mieux absorber l'excès d'humidité, ce qui donne une surface plus sèche et plus légère.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pains se sont-ils dégonflés ?
Généralement causé soit par une pousse excessive, soit par le fait d'ouvrir le couvercle trop tôt, ce qui choque la pâte avec une chute soudaine de température.
Puis-je congeler ceux-ci ?
Oui, faites-les cuire entièrement à la vapeur, laissez-les refroidir et placez-les dans un sac hermétique. Recuisez-les à la vapeur pendant 3 minutes pour les servir.
How real cooks make it.
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