Baozi : brioches à la vapeur garnies de porc
Une bonne brioche est une étude de textures. Vous voulez une enveloppe qui caresse la langue comme du velours et une garniture qui libère une petite quantité de jus lorsque vous mordez dans le dessus plissé.
La patience avec la pousse est votre meilleur atout.
Si vous précipitez la levée, les brioches seront denses. Gardez votre espace de travail à l'abri des courants d'air et assurez-vous que votre cuiseur vapeur est prêt avant la fin de la deuxième pousse.
- Cuit-vapeur en bambou
- Grand saladier
- Carrés de papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Wok ou grande casserole
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage
- 1 tassed'eau tiède
- 2 c. à caféde levure instantanée
- 1 c. à soupede sucre
- 1/2 lbde porc haché
- 1 tassede chou finement haché
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféde gingembre frais râpé
- 2oignons verts, finement ciselés
Maîtriser la fermeture
Tenez le disque de pâte dans votre main non dominante. Utilisez votre pouce pour créer un pli tout en ancrant le bord avec votre index, faites tourner la brioche au fur et à mesure que vous créez une spirale continue de plis.
The method.
Activer la levure
Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse à la surface.
Préparer la pâte
Mélanger la farine avec l'eau de levure. Pétrir sur une surface farinée pendant dix minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne à sa place lorsqu'on la presse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Mélanger la garniture
Combiner le porc, le chou, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts. Remuer vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et se tienne.
Assemblage
Diviser la pâte en 12 morceaux. Aplatir chacun en un cercle, plus épais au centre qu'au bord. Déposer une cuillère de garniture au milieu et plisser les bords pour sceller.
Deuxième pousse
Placer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes ; elles devraient paraître visiblement gonflées.
Cuisson vapeur
Porter l'eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur. Placer les brioches à l'intérieur en laissant de l'espace entre elles. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à l'intérieur du cuiseur pendant 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Other turns to take.
Garniture aux shiitakés
Ajouter des champignons shiitakés réhydratés et coupés en petits dés au porc pour un profil plus terreux et profond.
Garniture épicée
Incorporer une cuillère à café de 'chili crisp' ou de piments oiseaux hachés au mélange de viande crue.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas le temps de repos de deux minutes après la cuisson à la vapeur ; ouvrir immédiatement le couvercle provoque une baisse de température qui peut faire s'affaisser la pâte.
Si la garniture de viande semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour lier les jus.
Utilisez un cuiseur vapeur en bambou plutôt qu'en métal ; le bambou absorbe l'excès d'humidité, empêchant les brioches de devenir détrempées sur le dessous.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la peau de ma brioche est-elle devenue jaune ?
Cela se produit généralement si la levure était périmée ou si l'eau était trop chaude, tuant la fermentation. Utilisez de l'eau qui semble juste tiède au toucher.
Comment savoir si la garniture est bien cuite ?
Le porc devient opaque et ferme lorsqu'il est entièrement cuit. Comme vous cuisez à la vapeur de petites portions, 12 minutes suffisent pour que la viande atteigne une température sûre.
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