Raviolis Vapeurs au Porc
Ces raviolis jouent sur le contraste entre la pâte élastique et le cœur savoureux et juteux. Une fois que vous maîtrisez le pliage, le processus devient rythmé et fiable.
Gardez votre espace de travail au frais
Si la pièce est chaude, la graisse du porc va trop ramollir, rendant la farce pâteuse. Gardez le mélange de viande au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à les emballer.
- cuit-vapeur en bambou
- saladier
- papier sulfurisé
- poêle antiadhésive
What goes in.
- 450 gporc haché (pas trop maigre)
- 240 mlchou napa, finement râpé et salé
- 3 c. à soupeciboules, hachées finement
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 40pâtes rondes pour raviolis
Essorer le chou
Après avoir salé le chou, pressez-le pour en extraire la moindre goutte d'eau avant de le mélanger au porc. Cela évite que la farce ne devienne aqueuse et ne déchire les délicates enveloppes pendant la cuisson à la vapeur.
The method.
Préparer la farce
Dans un bol, mélangez le porc, le chou égoutté, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Remuez vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif.
Assembler les raviolis
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre d'une pâte. Humidifiez le bord avec une goutte d'eau, pliez en demi-lune, et formez 3 à 4 petits plis sur le bord supérieur pour sceller.
Préparer le cuit-vapeur
Tapissez le cuit-vapeur en bambou de cercles de papier sulfurisé percés de trous pour permettre la circulation de la vapeur. Disposez les raviolis de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
Cuisson vapeur
Placez le cuit-vapeur au-dessus d'un wok d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et que le porc à l'intérieur semble ferme au toucher.
Other turns to take.
Poêlés (Gyoza)
Faites dorer le dessous des raviolis dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoutez un trait d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement pour finir la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un petit bol d'eau pour tremper vos doigts lors de la fermeture ; ne mouillez pas trop les bords, sinon les pâtes deviendront collantes.
Si vous congelez, placez les raviolis sur un plateau au congélateur pendant une heure avant de les transférer dans un sac.
Servez avec une sauce simple composée de vinaigre noir, d'un trait de sauce soja et d'huile pimentée fraîche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes raviolis se sont-ils défaits ?
Généralement, la farce était trop humide, ou les plis n'étaient pas assez serrés pour emprisonner la vapeur.
Puis-je utiliser des pâtes du commerce ?
Oui, cherchez des enveloppes fines et rondes spécialement étiquetées pour gyoza ou raviolis, plutôt que les enveloppes plus épaisses destinées aux wontons.
How real cooks make it.
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