Galette de porc vapeur aux œufs salés
La galette de porc vapeur est un plat familial de base préparé en mélangeant du porc haché avec des aromates et des assaisonnements, garni de jaunes d'œufs salés, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit pris. Le résultat est une galette tendre et savoureuse qui mise sur le contraste entre la douceur de la viande et le jaune ferme et salé.
Attention au ratio gras/maigre
Utilisez un porc haché avec au moins 20 % de matière grasse ; trop maigre, la galette deviendra sèche et caoutchouteuse à la vapeur. Assurez-vous que votre récipient de cuisson vapeur s'adapte à votre wok ou à votre cuiseur vapeur, avec de la place pour que la vapeur circule sur les bords.
- Saladier
- Plat peu profond allant au four (en céramique ou en métal)
- Panier vapeur ou wok avec une grille
What goes in.
- 300 gporc haché (mouture grossière)
- 2jaunes d'œufs salés, coupés en deux
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à cafévin Shaoxing
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 1/2 c. à cafésucre
- 1 c. à soupeeau
- 1 c. à cafégingembre haché
- 1 tigeoignon nouveau, finement ciselé
Développer le liant
Mélangez la viande dans une seule direction. Cela développe les protéines et donne à la galette une structure cohérente et élastique plutôt qu'une texture lâche et friable.
The method.
Préparer la viande
Dans un bol, mélangez le porc, la sauce soja, le vin, le sucre, la fécule de maïs, l'eau et le gingembre. Mélangez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et se détache des parois du bol.
Façonner la galette
Transférez le mélange dans votre plat peu profond allant au four. Étalez-le uniformément à l'aide d'une cuillère, en gardant une épaisseur d'environ 2 cm. Évitez de trop tasser ; une structure légèrement lâche retient mieux le jus.
Ajouter les jaunes
Pressez les moitiés de jaunes d'œufs salés dans la surface de la viande, côté coupé vers le haut. Ils doivent être partiellement immergés.
Cuisson vapeur
Portez l'eau de votre cuiseur vapeur à ébullition vive. Placez le plat à l'intérieur, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes. La viande est prête lorsqu'elle est ferme au toucher et que le jus est clair.
Finition
Retirez délicatement du cuiseur vapeur. Saupoudrez d'oignon nouveau ciselé avant de servir.
Other turns to take.
Légume conservé
Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde chinoise conservée (zha cai) finement hachée au mélange de viande pour plus de croquant et une profonde salinité.
Champignon Oreille de Judas
Incorporez une poignée de champignons oreille de Judas réhydratés et finement hachés pour ajouter un croquant caractéristique à la texture.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange de porc semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire ; l'humidité est essentielle pour un résultat tendre.
Placez une petite grille avec un rebord à l'intérieur du cuiseur vapeur afin que le plat ne glisse pas dans la condensation.
Ne cuisez pas trop à la vapeur, sinon le porc libérera son humidité et deviendra granuleux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la dinde hachée à la place ?
Vous pouvez, mais la dinde est beaucoup plus maigre et manque de la matière grasse nécessaire pour garder ce plat humide. Si vous devez l'utiliser, ajoutez une cuillère à café d'huile neutre au mélange.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Appuyez sur le centre de la galette avec une cuillère. Si elle rebondit et est ferme, elle est cuite. Si elle semble pâteuse ou molle, laissez cuire encore deux minutes.