Poisson blanc vapeur, gingembre et ciboule
Faites cuire le poisson à la vapeur dans un plat peu profond, puis arrosez-le d'huile fumante pour libérer les arômes. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement de l'arête au point le plus épais.
Utilisez une assiette large, peu profonde et résistante à la chaleur.
Le poisson doit être disposé en une seule couche pour cuire uniformément à la vapeur. Assurez-vous que votre appareil de cuisson à la vapeur est assez grand pour contenir cette assiette, avec un couvercle qui ferme hermétiquement.
- Wok ou poêle profonde avec couvercle
- Assiette résistante à la chaleur qui rentre dans le wok
- Grille de cuisson à la vapeur ou un trivet
- Petite casserole pour chauffer l'huile
What goes in.
- 500 gde poisson blanc entier ou en filets (comme de la daurade, du bar ou du tilapia)
- 5 cmde gingembre frais, coupé en allumettes
- 4oignons nouveaux (ciboule), blancs et verts séparés et finement émincés
- 3 c. à soupede sauce soja légère
- 1 c. à soupede vin de Shaoxing
- 2 c. à souped'huile de cuisson neutre
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
La finition à l'huile chaude
Verser l'huile presque fumante sur les aromates à la toute fin libère instantanément leurs huiles et crée une sauce rapide et parfumée qui enrobe le poisson.
The method.
Préparer les aromates
Répartir la moitié des allumettes de gingembre et des blancs de ciboule au fond de votre assiette résistante à la chaleur.
Disposer le poisson
Placer le poisson sur les aromates. Verser le vin de Shaoxing sur le poisson. Garnir avec le reste du gingembre et des blancs de ciboule.
Cuire à la vapeur
Faire bouillir 2,5 cm d'eau dans votre wok. Placer l'assiette sur la grille, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.
Égoutter et assaisonner
Retirer délicatement l'assiette du wok. S'il y a un excès d'eau sur l'assiette, inclinez-la pour l'évacuer. Arroser le poisson de sauce soja et d'huile de sésame, puis saupoudrer les verts de ciboule sur le dessus.
Libérer les arômes
Chauffer l'huile neutre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à peine à scintiller et à fumer. Verser immédiatement l'huile chaude sur la ciboule et le gingembre sur le poisson.
When it doesn't go to plan.
Sécher le poisson avec du papier absorbant avant de le placer dans l'assiette pour garder l'environnement de cuisson à la vapeur propre.
Si vous utilisez un poisson entier, inciser la peau en diagonale pour assurer une cuisson uniforme.
Ne pas trop cuire; vérifier la partie la plus épaisse du filet avec une fourchette à 8 minutes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair perdra sa translucidité et deviendra d'un blanc vif. Pressée avec une fourchette, elle devrait se détacher en flocons proprement.
Puis-je utiliser une autre huile ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola, de pépins de raisin ou végétale. Évitez l'huile d'olive car sa saveur dominerait les aromates.