Riz Blanc Vapeur
Le riz ne devrait pas être pâteux ou collé. Traité avec une main assurée, chaque grain se tient séparé avec une texture nette.
Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
L'amidon de surface rend le riz collant ; le rincer est l'étape la plus importante pour obtenir des grains nets et distincts.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassesriz blanc long grain
- 3 tasseseau
- 1/2 c. à cafésel casher
Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle
Une fois le feu baissé, le couvercle doit rester en place. Le soulever libère la pression de vapeur nécessaire pour cuire uniformément l'intérieur des grains.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et rincez à l'eau froide. Remuez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit claire plutôt que laiteuse.
Mélanger
Ajoutez le riz égoutté, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour répartir.
Porter à ébullition
Placez sur feu moyen-vif. Dès que vous voyez une ébullition franche, baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Cuire à la vapeur
Couvrez la casserole hermétiquement. Réglez un minuteur sur 18 minutes. Ne retirez pas le couvercle.
Laisser reposer
Éteignez le feu et déplacez la casserole sur un brûleur froid. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité restante de se redistribuer.
Aérer
Utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz et séparer les grains.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) ou un morceau de gingembre de 5 cm à l'eau avant de porter à ébullition pour infuser les grains.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup, utilisez un diffuseur de chaleur sous la casserole pour éviter que la couche du dessous ne brûle.
Si le riz est encore trop ferme après le temps de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau sur le dessus et laissez reposer couvert pendant 3 minutes hors du feu.
Utilisez une casserole suffisamment grande pour que le riz n'occupe qu'un tiers du fond ; si la casserole est trop petite, cela débordera.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait décomposer l'amidon avant que l'eau ne s'évapore.
Puis-je utiliser un autre ratio ?
Les variétés comme le jasmin ou le basmati peuvent nécessiter un peu moins d'eau. Commencez avec un ratio de 1:1,5 et ajustez en fonction de la fermeté que vous préférez pour le grain fini.
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