Poisson blanc vapeur au gingembre et à la ciboule
Un poisson entier cuit à la vapeur dépend du timing et de la qualité de vos aromates. Lorsque l'huile rencontre le gingembre et la ciboule à la fin, cela crée un parfum vif et piquant qui définit le plat.
La fraîcheur est non négociable.
Utilisez un poisson aux yeux clairs et à la chair ferme. Comme le processus de cuisson est délicat, assurez-vous que la protéine soit aussi froide que possible avant de la mettre dans le cuiseur vapeur.
- Wok ou grande marmite avec couvercle
- Assiette allant au four
- Grille de cuisson vapeur ou un petit support
- Petite casserole
What goes in.
- 450 gde poisson blanc entier, type daurade ou bar, écaillé et vidé
- 5 cmde gingembre, coupé en fines allumettes
- 4ciboules, blancs et verts séparés et coupés en julienne
- 3 c. à soupede sauce soja claire
- 1 c. à caféde sucre
- 3 c. à souped'huile neutre, type huile de pépins de raisin
- 1botte de coriandre, feuilles seulement
Tempérer les aromates
Verser de l'huile presque fumante sur le gingembre et la ciboule au dernier moment les fait tomber instantanément et en extrait leurs huiles piquantes pour assaisonner le liquide de cuisson à la sauce soja.
The method.
Préparer le poisson
Séchez le poisson avec du papier absorbant. Incisez en diagonale les parties les plus charnues pour assurer une cuisson uniforme.
Mettre en place la vapeur
Faites bouillir un peu d'eau (environ 2-3 cm) dans votre wok. Placez le poisson sur une assiette allant au four et parsemez la moitié du gingembre et des blancs de ciboule sur le dessus.
Cuire à la vapeur
Placez l'assiette sur la grille, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes. L'œil du poisson deviendra blanc et la chair se détachera de l'arête quand ce sera prêt.
Égoutter et garnir
Retirez délicatement l'assiette. Égouttez tout excès de liquide qui aurait pu s'accumuler sur l'assiette pour éviter un goût terreux. Garnissez avec le reste du gingembre, les verts de ciboule et la coriandre.
Chauffer l'huile
Mélangez la sauce soja et le sucre, puis arrosez le poisson. Chauffez l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez-la directement sur les aromates – ils devraient siffler et crépiter.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments oiseaux finement tranchés aux aromates avant de verser l'huile chaude.
Substitution par des filets
Si vous utilisez des filets, réduisez le temps de cuisson à la vapeur à 5-6 minutes selon l'épaisseur.
When it doesn't go to plan.
Placez le poisson sur un lit de deux ou trois tiges de ciboule pour permettre à la vapeur de circuler sous le ventre.
Ne soulevez pas le couvercle pendant les 6 premières minutes afin de maintenir une température constante.
Si le poisson est gros, ajoutez une minute de cuisson vapeur pour chaque 200g supplémentaires par rapport au poids de base.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette à la partie la plus épaisse, près de la colonne vertébrale.
Puis-je utiliser du gingembre en bocal ?
Le gingembre frais est essentiel ici ; la chaleur de l'huile n'extraira pas la bonne saveur des substituts préparés ou en poudre.
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