Poisson vapeur au gingembre
C'est un dîner simple et fiable qui repose sur la qualité de vos aromates plutôt que sur des sauces lourdes. La clé réside dans le dernier filet d'huile chaude, qui réveille le gingembre et les oignons verts juste avant de servir.
La fraîcheur est le seul raccourci ici
Utilisez un poisson blanc à chair ferme comme le bar, le vivaneau ou le flétan. Assurez-vous que le poisson est à température ambiante avant de le mettre au cuit-vapeur pour garantir une cuisson uniforme.
- Wok ou grande sauteuse
- Assiette résistante à la chaleur qui rentre dans le wok
- Grille de cuisson vapeur ou petit bol retourné
- Petite casserole pour chauffer l'huile
What goes in.
- 450 gbar entier ou deux gros filets
- 2 c. à soupegingembre frais, coupé en fine julienne
- 3oignons verts, coupés en longues lanières
- 3 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupevin Shaoxing
La finition à l'huile chaude
Le dernier filet d'huile presque fumante sur les aromates n'est pas facultatif ; il libère instantanément les huiles du gingembre et des oignons verts, créant un parfum qui embaume tout le poisson.
The method.
Préparer le poisson
Séchez le poisson avec du papier absorbant. Si vous utilisez un poisson entier, incisez la peau en diagonale pour que la chaleur pénètre les parties les plus épaisses.
Couche d'aromates
Disposez la moitié de vos lanières de gingembre et d'oignons verts sur l'assiette résistante à la chaleur. Déposez le poisson sur ce lit d'aromates, puis parsemez le reste du gingembre sur le dessus.
Cuisson vapeur
Portez un centimètre d'eau à ébullition dans votre wok. Placez la grille à l'intérieur, posez l'assiette par-dessus, et couvrez hermétiquement. Laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
Le test
Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement de l'arête. Retirez délicatement l'assiette et égouttez tout excès de liquide qui aurait pu s'accumuler au fond.
Assaisonnement et finition
Arrosez le poisson du mélange de sauce soja et de sucre. Chauffez votre huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez l'huile chaude directement sur le gingembre et les oignons verts du poisson ; cela devrait grésiller et bouillonner.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez de fines tranches de piment rouge frais avec le gingembre avant la cuisson vapeur.
Lit de légumes
Faites cuire le poisson à la vapeur sur un lit de bok choy ou de pois gourmands pour un accompagnement intégré.
When it doesn't go to plan.
Ne pas trop cuire ; dès que la chair devient blanche et perd sa translucidité, elle est prête.
Si votre assiette est trop grande pour le wok, utilisez-en une plus petite ; la vapeur doit pouvoir circuler sur les bords.
Utilisez de la sauce soja claire ; la sauce soja foncée serait trop salée et masquerait la saveur délicate du poisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Décongelez complètement et séchez très bien. L'excès d'eau du poisson congelé rendra le résultat final pâteux.
Et si je n'ai pas de cuit-vapeur en bambou ?
Une grille de cuisson vapeur métallique standard ou même une solide grille à pâtisserie placée à l'intérieur d'une casserole avec un couvercle bien ajusté feront très bien l'affaire.
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