Pains Bao Vapeur
La préparation des baos maison demande de la patience pour maîtriser la texture de la pâte. Une fois que vous aurez le coup de main pour la cuisson à la vapeur, ces pains deviendront une base polyvalente pour la garniture de votre choix.
Surveillez la température de l'eau
Si l'eau utilisée pour activer la levure est trop chaude, elle tuera les agents levants et vous obtiendrez des galettes denses et plates.
- Grand saladier
- Cuit-vapeur en bambou
- Carrés de papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Wok ou poêle profonde
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage
- 1 tassed'eau tiède (entre 40 et 43 °C)
- 1 c. à soupede levure instantanée
- 2 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à souped'huile végétale neutre
- 1/2 c. à caféde poudre à pâte (levure chimique)
Maîtrise de la chaleur constante
Maintenez une ébullition constante pendant toute la durée de la cuisson à la vapeur. Soulever le couvercle trop tôt provoque une chute soudaine de pression qui fera s'affaisser les pains.
The method.
Activer la levure
Fouettez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface développe une fine mousse crémeuse.
Former la pâte
Mélangez la farine et la poudre à pâte dans un saladier. Versez le mélange de levure et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface propre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Première levée
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner
Dégazez la pâte en la frappant doucement. Roulez-la en un long boudin et coupez-le en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau pour former un cercle, pliez-le en deux en plaçant un petit morceau de papier sulfurisé en dessous.
Deuxième levée
Laissez les pains façonnés reposer pendant 20 minutes ; ils devraient sembler visiblement gonflés et légers au toucher.
Cuisson vapeur
Portez l'eau à ébullition vive dans votre wok. Placez les pains dans le cuit-vapeur en les espaçant de 2,5 cm. Laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen-vif. Éteignez le feu et attendez 3 minutes avant de soulever le couvercle.
Other turns to take.
Baos sucrés
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire à la pâte si vous les servez avec des garnitures sucrées comme de la pâte de haricots rouges.
Baos au lait
Remplacez l'eau tiède par du lait entier tiède pour une mie plus douce et légèrement plus riche.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte vous semble collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; une pâte trop sèche est plus difficile à corriger qu'une pâte légèrement collante.
Placez un torchon propre sous le couvercle du cuit-vapeur pour recueillir la condensation, évitant ainsi que l'eau ne goutte sur les pains et ne cause des taches jaunes.
Conservez les restes dans un sac hermétique et réchauffez-les à la vapeur pendant 2 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pains sont-ils jaunes ?
Le jaunissement provient généralement d'un excès de levée de la pâte ou de l'utilisation de trop de bicarbonate de soude ou d'ingrédients alcalins dans la garniture.
Puis-je les cuire au four au lieu de les cuire à la vapeur ?
Non ; la cuisson à la vapeur crée la texture unique et moelleuse. La cuisson au four résulterait en une croûte dure, semblable à du pain.