Nouilles Sautées à la Sauce Soja Classiques
Les nouilles à la sauce soja dépendent entièrement d'une saisie à feu vif dans un wok et d'un équilibre précis des sauces soja pour créer un enrobage brillant et acajou sur les nouilles, sans les rendre détrempées. En mélangeant de la sauce soja foncée pour la profondeur de couleur et de la sauce soja claire pour le sel, vous obtenez un profil complexe qui repose sur l'amidon des nouilles pour émulsionner la sauce.
Ne surchargez pas le wok.
Vos nouilles doivent toucher le wok et y rester jusqu'à ce qu'elles soient saisies ; si vous en mettez trop à la fois, elles vont cuire à la vapeur et devenir pâteuses au lieu de prendre une légère coloration grillée.
- Wok en acier au carbone
- Passoire araignée
- Pinces
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 225 gnouilles de blé fraîches
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 3oignons nouveaux (cébettes), blancs et verts séparés
- 1 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafésauce soja foncée
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé
Gardez les nouilles en mouvement, mais gardez le feu vif
L'objectif est d'obtenir une légère croûte sur les brins de nouilles ; pour cela, attendez que de légers volutes de fumée apparaissent avant d'ajouter vos aromates et ne touchez pas les nouilles pendant les trente premières secondes de cuisson.
The method.
Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Blanchir les nouilles
Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste avant la cuisson complète, généralement 30 secondes de moins que les instructions sur l'emballage. Égouttez et rincez brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis secouez pour bien les sécher.
Faire sauter les aromates
Chauffez l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux et faites-les frire pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et parfumés.
Faire sauter les nouilles
Ajoutez les nouilles dans le wok. Étalez-les et laissez-les tranquilles pendant 45 secondes pour qu'elles prennent une légère coloration grillée. Mélangez vigoureusement.
Déglacer et finir
Versez le mélange de sauce sur les bords du wok, pas directement sur les nouilles. Remuez continuellement pendant une minute jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout d'un éclat sombre. Ajoutez les verts d'oignons nouveaux, remuez une dernière fois et servez immédiatement.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de piment croustillant (chili crisp) ou un piment oiseau finement haché avec les blancs d'oignons nouveaux.
Version Riche en Protéines
Faites sauter du porc finement tranché ou des champignons dans le wok avant d'ajouter les oignons nouveaux pour créer une première couche de gras.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de préférence des nouilles de blé fraîches ; les nouilles sèches se cassent souvent trop pendant le sauté final.
Si les nouilles semblent coller excessivement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour les aider à cuire légèrement à la vapeur avant d'ajouter la sauce.
Coupez toujours vos oignons nouveaux en biseau prononcé pour maximiser la surface qui touche l'huile chaude.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser deux types de sauce soja ?
La sauce soja claire apporte le sel et la saveur principale, tandis que la sauce soja foncée est plus épaisse et utilisée principalement pour donner aux nouilles cette couleur brun foncé riche.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Vous pouvez, mais elle n'atteindra pas la même température qu'un wok en acier au carbone, ce qui signifie que vous n'obtiendrez pas le même bord grillé et fumé sur les nouilles.