Tofu Braisé à la Sauce Soja
Le secret d'un bon tofu braisé réside dans la saisie initiale ; si vous vous précipitez, le tofu se désintégrera dans la sauce. Traitez la poêle comme une plaque chauffante et attendez que la croûte se forme naturellement avant d'essayer de le retourner.
Égouttez votre bloc avant de commencer
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre et placez une poêle lourde ou une pile d'assiettes par-dessus pendant dix minutes. Retirer l'excès d'eau crée une texture plus ferme et évite les éclaboussures violentes d'huile.
- Poêle à fond épais en fonte
- Pinces
- Petit bol
What goes in.
- 400 gde tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 3 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à soupede sauce soja foncée
- 1 c. à soupede vin Shaoxing
- 1 c. à caféde sucre
- Un morceau de 2,5 cmde gingembre frais, tranché en fines rondelles
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 120 mld'eau
Ne touchez pas le tofu
Une fois que le tofu touche l'huile chaude, ne le bougez pas pendant au moins trois minutes. Laissez la poêle former une croûte structurelle qui se détachera proprement une fois la surface suffisamment dorée.
The method.
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin Shaoxing, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre.
Saisir le tofu
Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Disposez les cubes de tofu en une seule couche. Saisissez jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées et fermes au toucher.
Aromatiser
Poussez le tofu sur les bords de la poêle. Ajoutez le gingembre et l'ail au centre, faites revenir pendant trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Braiser
Versez la sauce sur le tofu. Réduisez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter cinq minutes, puis découvrez et laissez cuire encore deux minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit en un glaçage qui adhère aux cubes.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments séchés entiers avec le gingembre et l'ail.
Ajout de légumes
Incorporez des ciboules émincées ou du pak choï pendant la dernière minute de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une sauce soja foncée pour la couleur et une sauce soja ordinaire pour le sel ; leur substitution totale modifiera le résultat.
Si la sauce épaissit trop rapidement, ajoutez un filet d'eau pour la détendre.
Utilisez toujours du tofu extra-ferme ou 'pressé' pour vous assurer qu'il résiste au liquide de braisage sans s'effriter.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non. Le tofu soyeux contient trop d'eau et tomberait en morceaux pendant le processus de saisie et de braisage.
Et si je n'ai pas de vin Shaoxing ?
Le xérès sec est le substitut le plus proche, bien que vous puissiez l'omettre si nécessaire.
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