Tofu Croustillant Sauce Soja
Pressez l'excès d'eau du tofu extra-ferme, coupez-le en dés, mélangez avec de la fécule de maïs avant de le faire dorer à la poêle. Versez un mélange de sauce soja, gingembre et sucre, laissez le liquide bouillonner et s'accrocher aux bords du tofu jusqu'à obtenir un enrobage sombre et collant.
La texture, c'est essentiel.
Si vous sautez l'étape du pressage, le tofu va cuire à la vapeur dans la poêle au lieu de devenir croustillant. Laissez-le reposer au moins quinze minutes sous un poids lourd pour garantir ce croustillant extérieur nécessaire.
- poêle en fonte ou antiadhésive
- planche à découper ou assiette lourde
- essuie-tout
- saladier
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 2 c. à soupefécule de maïs
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesucre brun ou miel
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 1 gousseail, haché
- 2 c. à soupehuile neutre
Observez les bulles
Une fois que le mélange de sauce soja touche la poêle chaude, il va grésiller et mousser. Gardez le feu vif et remuez constamment jusqu'à ce que les bulles passent de grosses et aqueuses à petites, épaisses et sirupeuses.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le bloc dans du papier absorbant et posez un objet lourd dessus. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour extraire l'excès de liquide.
Coupez en dés et enrobez
Coupez le tofu en cubes d'environ 2,5 cm. Mélangez-les délicatement dans un saladier avec la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement saupoudré et blanc.
Saisissez
Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche. Ne le touchez pas pendant trois minutes, puis retournez-le pour le faire dorer de l'autre côté.
Glacage
Fouettez la sauce soja, le sucre, le gingembre et l'ail. Versez sur le tofu chaud. Mélangez pendant deux minutes jusqu'à ce que la sauce réduise pour former une laque épaisse.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de « chili crisp » ou de sambal oelek au mélange de sauce avant de le verser sur le tofu.
Finition Noisettée
Faites griller une cuillère à soupe de graines de sésame et mélangez-les juste avant de servir pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une sauce soja de bonne qualité, car elle apporte le sel principal et la profondeur au plat.
Si le tofu colle, il n'est pas encore prêt à être retourné ; attendez qu'il se détache naturellement de la surface de la poêle.
Servez immédiatement, car le coating d'amidon ramollit plus il reste longtemps dans la sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme au lieu d'extra-ferme ?
Ce n'est pas recommandé. Le tofu ferme contient plus d'eau et risque de se défaire lorsque vous essayez de le saisir.
Avec quoi devrais-je servir ce plat ?
Du riz basmati vapeur et un accompagnement de pak choi ou de brocolis sautés équilibrent l'intensité de la sauce.
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