Cuisses de poulet laquées au soja
Voici une approche à haute température et à haute récompense pour le poulet. L'objectif est un extérieur sombre, vitreux, qui reste ferme même après que la sauce ait touché la poêle.
Gérez votre feu avec soin une fois le miel ajouté.
Le sucre brûle rapidement ; surveillez le glaçage pour vous assurer qu'il épaissit sans devenir amer.
- grande poêle en fonte ou en acier inoxydable
- pinces
- fouet
What goes in.
- 8cuisses de poulet, avec peau et os
- 12 clsauce soja
- 8 clmiel
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 3 goussesail, haché
- 1 c. à cafévinaigre de riz
- 2 c. à soupehuile neutre
Contrôler la viscosité
Ajoutez les ingrédients liquides seulement après que le poulet soit presque entièrement cuit. Remuez constamment la poêle pour que les sucres caramélisent uniformément en un sirop.
The method.
Saisir le poulet
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez le poulet côté peau vers le bas. Ne le déplacez pas pendant au moins 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et se détache facilement de la poêle.
Cuire l'autre côté
Retournez les cuisses et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Retirez le poulet sur une assiette une fois que la chair est opaque et que les jus sont clairs.
Préparer le glaçage
Versez la majeure partie de la graisse fondue, en laissant environ une cuillère à soupe dans la poêle. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis incorporez la sauce soja, le miel et le vinaigre au fouet.
Réduire et napper
Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, et arrosez la viande avec la réduction jusqu'à ce qu'elle soit entièrement glacée.
Other turns to take.
Piquant
Incorporez deux cuillères à café de sambal oelek au mélange de soja.
Agrumes frais
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange frais au glaçage avant de réduire.
When it doesn't go to plan.
Séchez bien la peau du poulet avec du papier absorbant avant de saisir pour vous assurer qu'elle croustille plutôt qu'elle ne cuit à la vapeur.
Si le glaçage épaissit trop rapidement, ajoutez une cuillère à café d'eau dans la poêle pour le détendre.
Utilisez un pare-éclaboussures si l'huile commence à crépiter pendant la saisie initiale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cuisses sans peau ?
Oui, mais vous devrez ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans la poêle et vous attendre à une texture différente ; la graisse de la peau est essentielle pour la richesse de ce glaçage.
Comment savoir si le glaçage est prêt ?
Lorsque les bulles ralentissent et se déplacent lentement, le sirop est prêt ; un coup de cuillère rapide dans la sauce devrait laisser une traînée claire au fond de la poêle.
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