Huile d'oignons verts simple
Cette huile demande de la patience plutôt que de la complexité. En extrayant l'énergie brute de l'oignon vert dans une graisse stable, vous créez un composant qui transforme les bases de garde-manger en un repas complet.
Contrôlez la chaleur pour éviter l'amertume
L'huile doit rester à un léger frémissement ; si la poêle fume, les oignons verts brûleront et rendront l'huile âcre avant que la saveur ne soit complètement extraite.
- petite casserole à fond épais
- chinois (passoire fine)
- bocal en verre de conservation
What goes in.
- 2 tasseshuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 2 bottesoignons verts, nettoyés et bien séchés
Infusion lente et douce
Maintenez la chaleur suffisamment basse pour que les oignons verts bouillonnent régulièrement sans se carboniser immédiatement. Observez les oignons verts passer du vert vif à un brun foncé, doré.
The method.
Préparer les oignons verts
Coupez les racines. Hachez l'ensemble des oignons verts en segments de 5 cm. Assurez-vous qu'ils soient parfaitement secs ; toute eau à la surface fera éclabousser violemment l'huile lorsqu'elle sera ajoutée à la poêle.
Infuser l'huile
Placez l'huile et les oignons verts dans une casserole froide. Mettez le feu à moyen-doux. Laissez l'huile monter lentement en température jusqu'à voir de petites bulles se former autour des oignons verts.
Surveiller la couleur
Maintenez un léger frémissement pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps. Les oignons verts sont prêts lorsqu'ils sont flétris et d'une couleur brun foncé, grillée.
Filtrer et conserver
Retirez immédiatement du feu. Utilisez un chinois pour verser l'huile dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Jetez les oignons verts utilisés ou gardez-les comme garniture croustillante.
Other turns to take.
Huile d'oignons verts épicée
Ajoutez deux anis étoilés entiers ou une cuillère à café de grains de poivre du Sichuan à l'huile au début pour une chaleur plus profonde et engourdissante.
Huile d'oignons verts à l'ail
Ajoutez quatre gousses d'ail écrasées une fois que les oignons verts sont à moitié cuits pour introduire une base piquante et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une huile neutre. L'huile d'olive a un point de fumée bas et un profil de saveur fort qui masquera l'arôme délicat de l'oignon vert.
Conservez l'huile au réfrigérateur si vous prévoyez de la garder plus d'une semaine ; elle deviendra trouble, mais reviendra à l'état liquide à température ambiante.
Utilisez les oignons verts croustillants restants comme garniture pour le congee ou les légumes sautés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'huile est brûlée ?
Si l'huile sent le brûlé ou prend une apparence noire et carbonisée plutôt que brun foncé, elle a été trop cuite et sera amère. Jetez et recommencez.
Puis-je laisser les oignons verts dans le bocal ?
Il est plus sûr de les filtrer. Laisser de la matière organique dans l'huile peut diminuer sa durée de conservation et modifier son profil de saveur au fil du temps.
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