Tofu soyeux vapeur, sauce soja et ciboule
Travailler avec le tofu soyeux relève moins de la cuisine que du respect de la texture. L'objectif est de réchauffer le centre sans que le bloc ne perde trop de liquide ou ne se brise dans l'assiette.
Manipuler comme une décoration en verre
Le tofu soyeux est fragile ; utilisez une spatule large pour le transférer afin d'éviter qu'il ne s'effrite. Égouttez soigneusement l'excès d'eau du paquet avant de le servir, sinon votre plat final sera aqueux.
- cuit-vapeur en bambou ou plat peu profond allant au four
- wok ou grande casserole
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1 blocde tofu soyeux (environ 400 g)
- 2 c. à soupede sauce soja claire
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 2 tigesde ciboule, finement ciselée en biais
- 1 c. à caféd'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- Optionnelgraines de sésame grillées ou piment croustillant
Transfert thermique doux
Faites cuire le tofu à la vapeur dans son plat de service final. Cela évite de déplacer le bloc une fois chaud et garantit que vous ne perdez pas l'intégrité structurelle du caillé.
The method.
Préparer le tofu
Faites glisser délicatement le bloc de tofu hors de son emballage sur une assiette peu profonde allant au four. S'il y a beaucoup d'eau dans le paquet, videz-la avant de démouler le bloc.
Cuisson vapeur
Placez l'assiette dans un cuit-vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le centre du tofu soit tendre et réchauffé.
Égoutter
Retirez délicatement l'assiette du cuit-vapeur. Utilisez un coin d'essuie-tout pour absorber l'eau qui s'est accumulée sur l'assiette pendant la cuisson.
Assaisonner
Arrosez le bloc de sauce soja et d'huile de sésame. Parsemez la ciboule ciselée sur le dessus.
Finir
Chauffez l'huile neutre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à peine à mi-luire. Versez l'huile chaude directement sur la ciboule pour libérer son arôme, puis servez immédiatement.
Other turns to take.
Garniture épicée
Ajoutez une cuillère d'huile pimentée ou de piment oiseau frais finement haché à côté de la ciboule avant de verser l'huile chaude.
Rehausseur d'umami
Ajoutez une cuillère à café de varech séché finement râpé ou de flocons de bonite sur le tofu juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour faire de légères incisions en croisillons sur le dessus du tofu ; cela aide la sauce soja à pénétrer au centre.
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, placez le tofu sur une assiette dans une poêle profonde, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour atteindre la moitié de la hauteur des bords de l'assiette, et couvrez la poêle avec un couvercle bien ajusté.
Ne jamais chauffer le tofu soyeux au micro-ondes si vous pouvez l'éviter ; la cuisson inégale le rend souvent caoutchouteux par endroits et froid par d'autres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme à la place ?
Oui, mais la texture sera considérablement plus dense et n'offrira pas la même sensation de fondant en bouche que le tofu soyeux.
Pourquoi mon tofu s'est-il défait ?
Le tofu soyeux contient une très forte proportion d'eau. Si vous manipulez la spatule trop agressivement ou essayez de le retourner, il se cassera. Faites-le toujours glisser sur votre plat de service.
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