Tofu Mapo à la Sichuanaise
Ce plat est une affaire de contraste. Il doit être assez chaud pour vous faire ralentir et assez anesthésiant pour aiguiser votre palais pour la bouchée suivante.
Manipulez le tofu avec patience.
Le tofu soyeux est fragile. Si vous remuez trop vigoureusement, vous obtiendrez une bouillie au lieu de cubes distincts.
- Wok ou poêle large
- Spatule
- Petit bol pour la liaison
What goes in.
- 450 gtofu soyeux, coupé en cubes de 2 cm
- 115 gbœuf ou porc haché
- 2 c. à soupedoubanjiang (pâte de haricots larges fermentés)
- 1 c. à soupeharicots noirs fermentés, grossièrement hachés
- 1 c. à soupegrains de poivre du Sichuan, grillés et moulus
- 1 c. à soupehuile pimentée
- 240 mlbouillon de volaille ou eau
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à cafégingembre frais, haché
- 2 c. à caféfécule de maïs mélangée avec 2 c. à soupe d'eau froide
- 2 tigesoignons nouveaux, émincés
Fixer la texture
Laissez mijoter doucement les cubes de tofu dans de l'eau salée pendant deux minutes avant de les ajouter à la sauce. Cela réchauffe l'intérieur et raffermit l'extérieur pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson finale.
The method.
Blanchir le tofu
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Glissez-y les cubes de tofu et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Égouttez soigneusement et réservez.
Faire frire la viande
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
Développer la base
Poussez la viande sur le côté. Ajoutez le doubanjiang et les haricots noirs fermentés dans l'huile. Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif.
Aromates
Incorporez l'ail et le gingembre. Cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez le bouillon.
Mijoter
Glissez le tofu dans le liquide. Portez à un léger frémissement pendant 3 minutes pour permettre au tofu d'absorber la sauce.
Épaissir et finir
Versez lentement le mélange de fécule de maïs tout en secouant doucement la poêle. Une fois que la sauce devient brillante et épaisse, incorporez l'huile pimentée et la moitié des oignons nouveaux.
Servir
Transférez dans un bol peu profond et saupoudrez généreusement de grains de poivre du Sichuan moulus et du reste des oignons nouveaux.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez la viande par des champignons shiitake finement hachés pour un résultat profond et terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une main légère ; si vous devez déplacer le tofu, utilisez le plat de votre spatule pour le pousser plutôt que de remuer.
La couleur de l'huile est l'indicateur ; si votre doubanjiang n'a pas rendu l'huile rouge vif, continuez la cuisson un peu plus longtemps.
Ne sautez pas le mélange de fécule de maïs ; c'est ce qui crée la sauce qui adhère au tofu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme à la place ?
Vous pouvez, mais cela change l'expérience. Le tofu soyeux offre le contraste doux et caractéristique avec la sauce épicée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe