Choisir et entretenir un wok en acier carbone
Un wok est un ustensile conçu pour le mouvement, la régulation de la chaleur et la durabilité. Contrairement aux poêles fines en acier inoxydable, un wok en acier carbone bien choisi survivra à la personne qui cuisine avec, à condition que vous traitiez sa surface comme une couche vivante d'assaisonnement plutôt qu'une finition statique.
Pensez à la forme du fond
La forme de votre brûleur de cuisinière dicte votre achat. Les fonds ronds sont pour les brûleurs à gaz haute puissance qui permettent à la poêle de reposer directement dans la flamme, tandis que les fonds plats assurent le contact nécessaire pour les plaques à induction ou les résistances électriques vitrocéramiques.
- Cuisinière à gaz ou électrique
- Brosse dure
- Huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Torchons
What goes in.
- 1Wok en acier carbone de 35 cm
- 2 cuillères à soupeHuile de pépins de raisin
- 1 botteRestes de ciboule ou tranches de gingembre
Construire les fondations
Vous ne faites pas que graisser la poêle ; vous chauffez l'huile jusqu'à son point de fumée, la transformant en une couche dure et glissante qui empêche les aliments de coller. Si le wok prend une teinte bleue ou brune par endroits pendant ce processus, il fonctionne exactement comme prévu.
The method.
Frotter la cire d'usine
La plupart des woks neufs arrivent avec un revêtement protecteur pour éviter la rouille. Utilisez de l'eau chaude, du liquide vaisselle et une éponge à récurer résistante pour éliminer toute trace de ce film d'usine, jusqu'à ce que l'acier soit propre au toucher.
Chauffer pour sécher
Placez le wok nu sur feu vif jusqu'à évaporation de toute humidité résiduelle. L'acier commencera à changer de couleur, passant de l'argenté à un bleu irisé ou paille.
Huiler la surface
Utilisez un essuie-tout plié, tenu avec des pinces, pour appliquer une couche d'huile fine comme une caresse sur toute la surface intérieure. La fumée va s'élever ; gardez votre ventilateur d'extraction à pleine puissance.
Saisir les aromates
Ajoutez le gingembre et la ciboule dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 minutes. Ils agissent comme un tampon mécanique, aidant à éliminer tout goût métallique de l'acier et terminant le processus d'assaisonnement.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais laisser tremper le wok dans l'évier ; lavez-le à l'eau chaude avec une brosse immédiatement après la cuisson et séchez-le sur feu doux.
Ne vous souciez pas de l'apparence ; un wok assaisonné doit avoir un aspect tacheté, sombre et irrégulier, signe d'une utilisation fréquente.
Si de la rouille apparaît, il suffit de la frotter avec de la laine d'acier et de répéter le processus d'assaisonnement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne pas choisir l'acier inoxydable ?
L'acier inoxydable est conçu pour une distribution uniforme de la chaleur et une grande durabilité, tandis que l'acier carbone est conçu pour être fin et réactif. Un wok doit chauffer instantanément, et l'acier carbone est le seul matériau capable de gérer les gradients de température extrêmes nécessaires au sauté.
Ai-je besoin d'un couvercle ?
Un couvercle est utile pour cuire à la vapeur des légumes ou braiser des viandes, mais pour un sauté classique, c'est un encombrement inutile.
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