Nouilles à l'Huile de Ciboule
C'est un plat de patience et de contraste. Vous ne faites pas que cuire la ciboule ; vous la déshydratez pour en faire des effilochés croustillants qui apportent une morsure nécessaire aux nouilles lisses et nappées de sauce soja.
Surveillez attentivement la température de l'huile.
Si l'huile est trop chaude, la ciboule noircira et deviendra âcre avant d'avoir infusé l'huile. Maintenez une chaleur moyenne-basse constante pour extraire lentement la saveur.
- petite casserole
- pinces
- grande casserole pour faire bouillir l'eau
- bol à mélanger
What goes in.
- 1 tasseciboules, blancs et verts séparés et coupés en tronçons de 5 cm
- 1/2 tassehuile neutre, comme de pépin de raisin ou de colza
- 3 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à soupesauce soja foncée
- 1 c. à soupesucre granulé
- 225 gnouilles de blé fraîches ou séchées
Extraire l'Essence
Le but est de faire frire la ciboule jusqu'à ce qu'elle soit d'une couleur acajou foncée et uniforme. Cela infuse l'huile d'une intensité aux notes d'oignon et vous laisse des chips de ciboule croustillantes pour la garniture.
The method.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile et les blancs de ciboule dans une petite casserole à feu moyen-bas. Dès qu'ils grésillent, ajoutez les verts. Laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la ciboule soit brun foncé et croustillante.
Préparer la base de la sauce
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Versez 3 cuillères à soupe de l'huile de ciboule chaude dans le bol, en fouettant pour dissoudre le sucre.
Cuire les nouilles
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante. Faites-les cuire juste al dente. Égouttez-les, mais ne les rincez pas.
Assembler
Transférez les nouilles chaudes directement dans le bol avec la sauce. Mélangez vigoureusement pour bien enrober. Garnissez d'une bonne cuillère de ciboule frite croustillante.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment dans l'huile pendant la dernière minute de friture pour un piquant vif et grillé.
Avec Sésame Grillé
Incorporez une demi-cuillère à café d'huile de sésame dans la base de la sauce après l'avoir retirée du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une passoire fine pour séparer l'huile de la ciboule une fois la friture terminée ; conservez l'huile dans un bocal en verre pour une utilisation future.
La sauce soja foncée est essentielle pour la couleur profonde caractéristique de ce plat ; ne la remplacez pas par plus de sauce soja claire.
Si vos nouilles s'agglutinent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude à la base de la sauce pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la ciboule séchée ?
Non. L'humidité de la ciboule fraîche est ce qui crée l'infusion. Les versions séchées brûleraient instantanément.
Combien de temps se conserve l'huile restante ?
L'huile de ciboule se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
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