Farce au Porc et Ciboule de Chine
Cette farce repose sur le ratio entre porc haché gras et ciboule de Chine fraîche et parfumée. Vous obtenez une texture homogène et élastique en remuant la viande assaisonnée vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce qu'elle devienne collante, puis en incorporant les herbes au dernier moment pour qu'elles restent vives.
Attention au gras et à l'humidité
Utilisez du porc haché avec au moins 20% de matière grasse pour éviter que la farce ne sèche. Égouttez soigneusement la ciboule après l'avoir lavée pour que vos enveloppes ne se transforment pas en bouillie.
- grand saladier
- couteau de chef bien aiguisé
- baguettes ou une cuillère en bois solide
What goes in.
- 450 gporc haché (20% de matière grasse)
- 225 gciboule de Chine fraîche, finement ciselée
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à soupevin de Shaoxing
- 1blanc d'œuf
Mélanger dans une seule direction
Avec des baguettes, mélangez le porc, les assaisonnements et le vin dans une seule direction circulaire pendant 3 à 5 minutes. Cela aligne les protéines et crée une structure ferme et élastique qui emprisonne les jus pendant la cuisson.
The method.
Assaisonner la viande
Placez le porc dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, le sel, le gingembre, le vin de Shaoxing et le blanc d'œuf.
Construire la structure
Mélangez le tout dans une seule direction jusqu'à ce que la viande devienne pâle et ressemble à une pâte épaisse et collante.
Ajouter la ciboule
Versez l'huile de sésame sur la ciboule ciselée et mélangez légèrement pour l'enrober ; cela crée une barrière qui empêche la ciboule de libérer de l'eau dans la viande.
Mélange final
Ajoutez la ciboule enrobée à la pâte de viande et incorporez délicatement juste assez pour combiner.
Other turns to take.
Crevettes et Ciboule
Remplacez la moitié du porc par des crevettes crues finement coupées en dés pour un résultat plus léger et plus sucré.
Variation aux Champignons
Ajoutez des champignons shiitake finement hachés pour une profondeur terreuse.
When it doesn't go to plan.
Testez une petite galette de farce dans une poêle avant de garnir vos enveloppes pour vérifier si l'assaisonnement doit être ajusté.
Gardez la ciboule en gros bouquets pendant que vous la ciselez pour assurer une taille uniforme.
Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de poulet froid au porc avant d'ajouter la ciboule.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des oignons verts ordinaires à la place de la ciboule de Chine ?
Vous pouvez, mais la saveur sera beaucoup plus douce et la texture moins croquante. La ciboule de Chine conserve mieux sa forme à la chaleur.
Pourquoi mes enveloppes sont-elles devenues détrempées ?
Il est probable que la ciboule n'ait pas été complètement séchée après le lavage ou qu'elle ait été salée trop tôt. Mélangez toujours la ciboule avec de l'huile avant de l'incorporer.
How real cooks make it.
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