Raviolis Poêlés (Gyoza)
Un bon ravioli poêlé repose sur le bon timing pour passer du cru au cuit sans brûler la pâte. C'est un repas qui se mange à la main, qui repose sur la soudure hermétique de la pâte et la vapeur enfermée dans la poêle.
Maîtriser le scellage
Les feuilles de pâte sèchent vite, alors gardez-les couvertes d'un torchon humide pendant que vous travaillez. Si les bords sont trop secs, ils n'adhéreront pas, et votre farce s'échappera dans la poêle.
- Poêle antiadhésive à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Petit bol d'eau
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gporc haché
- 2 tasseschou chinois (napa), finement râpé et salé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame
- 1 c. à soupegingembre râpé
- 2oignons verts, hachés finement
- 1 paquetfeuilles rondes pour raviolis
- 3 c. à soupehuile neutre
La transition de la saisie à la vapeur
Ne sautez pas le couvercle. L'eau crée un sauna qui cuit le porc cru à l'intérieur de la pâte pendant que l'huile préserve l'intégrité de la croûte inférieure.
The method.
Préparer la farce
Pressez l'humidité du chou salé. Mélangez-le avec le porc, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant.
Assembler
Placez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille de pâte. Trempez un doigt dans l'eau et passez-le sur le bord. Pliez et plissez la moitié supérieure contre la moitié inférieure pour former une demi-lune.
Saisir
Chauffez l'huile neutre dans la poêle à feu moyen-vif. Disposez les raviolis dans la poêle, côté plat vers le bas, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun.
Cuire à la vapeur
Ajoutez délicatement 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec le couvercle. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles de pâte deviennent translucides.
Finir
Retirez le couvercle et laissez l'eau restante s'évaporer. Les raviolis se détacheront naturellement de la poêle lorsque le dessous sera à nouveau croustillant.
Other turns to take.
Poulet et Shiitake
Remplacez le porc par du poulet haché et ajoutez des champignons shiitake réhydratés coupés finement pour un profil plus terreux.
Végétarien
Utilisez du tofu ferme émietté avec des carottes râpées et des champignons sautés.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; laissez suffisamment d'espace pour pouvoir les retourner si nécessaire, ou simplement pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Écoutez la poêle. Si le grésillement s'arrête trop vite, c'est que vous avez ajouté trop d'eau. Si ça ressemble à une poêle qui frémit, gardez le couvercle.
Utilisez de l'eau froide pour les plis ; cela hydrate l'amidon juste assez pour maintenir une soudure hermétique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes feuilles de pâte se sont-elles déchirées ?
La farce était peut-être trop humide ou vous en avez trop mis. Assurez-vous que le chou est bien égoutté avant de le mélanger.
Puis-je les congeler ?
Oui. Disposez-les sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis conservez-les dans un sac. Faites-les cuire directement sorties du congélateur en ajoutant une minute au temps de cuisson à la vapeur.
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