Sauce Teriyaki Express
Voici une méthode facile à réaliser avec des produits de base pour obtenir une finition collante, sucrée-salée pour les viandes grillées ou le tofu. Elle évite la texture pâteuse des sauces épaissies en misant uniquement sur la réduction.
Surveillez le bord de la casserole
Le sucre brûle rapidement une fois que le niveau de liquide baisse. Gardez le feu contrôlé et restez près du poêle dès que ça commence à bouillonner.
- petite casserole en acier inoxydable
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 120 mlsauce soja
- 120 mlmirin
- 120 mlsaké
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégingembre frais râpé
Napper la cuillère
Trempez une cuillère en métal dans la sauce frémissante. Si le liquide adhère au dos et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt, la sauce est prête.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé dans la casserole.
Dissoudre
Placez sur feu moyen et fouettez doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le liquide.
Réduire
Laissez le mélange bouillonner régulièrement. Les bulles commenceront par de gros amas fins, puis se transformeront progressivement en une écume plus petite, plus lente et plus épaisse à mesure que l'humidité s'évapore.
Finaliser
Une fois que la sauce nappe le dos d'une cuillère, retirez-la immédiatement du feu ; elle épaissira encore en refroidissant.
Other turns to take.
Teriyaki épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge concassé pendant l'étape du mijotage.
Teriyaki à l'ail
Remplacez le gingembre par deux gousses d'ail écrasées, retirez-les avec une écumoire avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce devient trop épaisse ou amère, ajoutez une cuillère à soupe d'eau en fouettant pour la détendre.
Utilisez de la sauce soja claire si vous préférez un profil salé plus vif, ou de la sauce soja foncée pour une couleur plus profonde.
Ne quittez pas le fourneau ; une teneur élevée en sucre signifie que le passage de 'parfait' à 'brûlé' se fait en quelques secondes.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver ?
Oui, elle se conserve dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Que faire si je n'ai pas de saké ?
Utilisez du vin blanc sec en substitution, bien que le profil aromatique soit légèrement plus acide.
How real cooks make it.
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