Poitrine de porc sautée aux poireaux
C'est une opération à feu vif. Si votre viande est trop épaisse, elle deviendra caoutchouteuse avant que le gras ne fonde ; si votre poêle n'est pas assez chaude, le porc va mijoter dans sa propre graisse au lieu de saisir.
Congelez la viande pour une découpe plus facile.
Il est difficile de couper finement la poitrine de porc lorsqu'elle est molle. Gardez-la au congélateur pendant 30 minutes avant de la couper pour obtenir des lamelles fines et uniformes, comme des cartes à jouer.
- Wok en acier au carbone ou poêle à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule métallique
What goes in.
- 225 gde poitrine de porc, coupée en tranches fines
- 2 grospoireaux, parties blanches et vert pâle, coupés en biais
- 1 c. à souped'huile neutre
- 1 c. à soupede sauce soja claire
- 1 c. à caféde sauce soja foncée
- 1 goussed'ail, écrasée
Ne vous précipitez pas sur la saisie
Disposez les lamelles de porc en une seule couche dans le wok sans le surcharger. Ne les touchez pas tant que le dessous n'est pas doré et que le gras ne commence pas à fondre ; ce n'est qu'alors qu'il faut les retourner.
The method.
Rendre le gras
Chauffez le wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et la poitrine de porc. Laissez reposer 2 minutes sans remuer, puis faites sauter jusqu'à ce que le gras soit clair et que les bords commencent à se recourber et à dorer.
Aromatiser
Poussez le porc sur les bords du wok. Déposez l'ail écrasé au centre, dans le gras rendu. Faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les poireaux
Incorporez les poireaux coupés. Augmentez le feu à vif et remuez constamment. Vous voulez que les poireaux ramollissent et absorbent le gras de porc sans devenir une bouillie.
Assaisonner
Versez la sauce soja claire et foncée sur le bord du wok pour qu'elle grésille avant de toucher la viande. Mélangez le tout pendant 60 secondes et retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments rouges séchés dans l'huile en même temps que l'ail.
Haricots fermentés
Ajoutez une cuillère à soupe de doubanjiang (pâte de haricots épicée) avec l'ail pour un profil plus profond et plus salé.
When it doesn't go to plan.
Épongez la poitrine de porc avec du papier absorbant avant de la trancher pour éviter les éclaboussures.
Si le wok devient trop sec, ajoutez un filet d'eau ou de vin de riz pour déglacer le fond.
La sauce soja foncée sert surtout à la couleur ; n'en mettez pas trop, sinon le goût deviendra amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bacon à la place ?
Le bacon est salé et généralement fumé, ce qui changera radicalement le goût. Il est aussi beaucoup plus salé, alors sautez la sauce soja ajoutée si vous utilisez cette option.
Comment savoir si le porc est cuit ?
La viande perdra son aspect rose translucide pour devenir opaque, tandis que le gras deviendra doré et légèrement caoutchouteux.
How real cooks make it.
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