La Technique Parfaite pour Fermer les Raviolis
Un ravioli bien plié équilibre l'intégrité structurelle et l'intention visuelle. L'objectif est un pli uniforme qui maintient la garniture contenue sans rendre la pâte trop épaisse à la couture, ce qui pourrait l'empêcher de cuire complètement après la cuisson.
Gardez votre pâte souple
Si vos pâtes sont sèches, elles risquent de se fissurer sous la pression du pliage. Gardez les pâtes inutilisées sous un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
- petit bol d'eau
- surface de travail plane
- torchon humide
What goes in.
- 1 paquetde disques de pâte à raviolis
- 240 mlde garniture au choix
- 1 petit bold'eau fraîche pour sceller
Le côté immobile
Le secret pour des plis réguliers est de maintenir un côté de la pâte à plat contre votre pouce. Seul le côté qui vous fait face doit être replié.
The method.
Préparez la pâte
Tenez un disque de pâte dans la paume de votre main non dominante. Utilisez le bout d'un doigt pour appliquer une fine ligne d'eau sur le bord extérieur de la pâte.
Placez la garniture
Déposez une petite cuillère de garniture au centre. Ne surchargez pas ; laissez au moins 1,5 cm de pâte propre autour du périmètre.
Commencez le premier pli
Soulevez le bord le plus éloigné de vous et maintenez-le stable. Avec votre main dominante, prenez le bord le plus proche de vous et repliez une petite section contre le bord arrière immobile.
Continuez la séquence
Continuez à replier le bord avant sur le bord arrière, en chevauchant légèrement chaque pli jusqu'à atteindre l'extrémité. Pressez fermement le long de toute la couture pour sceller complètement.
When it doesn't go to plan.
Travaillez rapidement ; l'eau va pénétrer la pâte et la rendre collante si elle reste trop longtemps.
Visez 5 à 7 plis par ravioli pour un aspect professionnel et uniforme.
Vérifiez la couture pour tout espace ; un seul trou fera fuir les jus dans votre cuiseur vapeur ou votre poêle.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes raviolis éclatent-ils ?
Généralement, cela signifie que vous avez utilisé trop de garniture ou que l'air à l'intérieur n'a pas été expulsé pendant le pliage.
Puis-je utiliser des pâtes du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'ils sont fins. S'ils sont trop épais, vous aurez besoin de plus d'eau pour bien sceller les plis.