Tofu Poêlé Ultra-Croustillant
Le tofu est une toile vierge, mais il manque souvent de texture lorsqu'il est mal cuisiné. Si vous traitez la surface correctement, vous obtiendrez un extérieur incroyablement croustillant qui résistera à toutes les sauces ou assaisonnements.
Le pressage n'est pas facultatif.
Si vous sautez l'étape du pressage, le tofu libérera de l'eau au contact de la poêle, ce qui empêchera la formation d'une croûte. Utilisez uniquement des blocs fermes ou extra-fermés.
- poêle lourde, de préférence en fonte
- essuie-tout ou un torchon propre
- livre lourd ou une poêle pour presser
- pinces
What goes in.
- 1 bloctofu extra-ferme, égoutté
- 2 c. à s.fécule de maïs
- 1/2 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile neutre, comme de pépin de raisin ou de canola
La barrière de fécule de maïs
La fécule de maïs agit comme une couche absorbante d'humidité qui se transforme en une croûte lorsqu'elle est frite dans l'huile. Gardez l'enrobage mince ; une couche épaisse devient pâteuse.
The method.
Presser le tofu
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre. Placez-le sur une assiette et déposez un objet lourd, comme une poêle en fonte, par-dessus. Laissez reposer pendant 30 minutes pour extraire l'excès d'eau.
Couper et assaisonner
Coupez le bloc pressé en cubes d'environ 2,5 cm. Mélangez-les dans un bol avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement et uniformément enrobé.
Chauffer l'huile
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. L'huile doit glisser facilement dans la poêle avant d'ajouter le tofu.
Dorer les côtés
Placez les cubes dans la poêle en les espaçant. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Attendez qu'ils se détachent facilement de la surface de la poêle avant de les retourner.
Retirer et laisser refroidir
Transférez le tofu sur une grille pendant une minute pour éviter que le dessous ne cuise à la vapeur et ne perde son croustillant.
Other turns to take.
Croûte Épicée
Mélangez une cuillère à café de poudre de chili ou d'ail en poudre dans la fécule de maïs avant de mélanger le tofu.
Finition Glacée
Après avoir doré, réduisez le feu, ajoutez un trait de sauce soja et de sirop d'érable dans la poêle, et mélangez rapidement pour enrober.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en fonte pour maintenir une chaleur constante pendant tout le processus de dorure.
Ne surchargez pas la poêle ; si les cubes se touchent, ils cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Si le tofu colle à la poêle, il n'est pas encore prêt à être retourné — attendez une minute de plus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non. Le tofu soyeux contient trop d'eau et se désintégrerait pendant le pressage et la cuisson.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils perdront leur croustillant, donc réchauffez-les dans une poêle sèche pour leur redonner du croquant.
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