Raviolis Poêlés au Porc
C'est un processus rythmé. Une fois que vous maîtrisez le pliage, le reste consiste simplement à gérer la chaleur et la patience à la cuisinière.
Engagez-vous dans le scellage
La farce libérera du liquide pendant la cuisson ; si les plis ne sont pas bien pincés, les raviolis fuiront et perdront leur structure.
- grande poêle antiadhésive avec un couvercle ajusté
- saladier
- petit bol d'eau pour sceller
What goes in.
- 450 gporc haché
- 2 tasseschou napa, finement râpé et salé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupegingembre, fraîchement râpé
- 2oignons nouveaux (cébettes), finement hachés
- 1 paquetgalettes rondes pour raviolis
- 2 c. à soupehuile neutre, pour la friture
Maîtriser la double cuisson
Vous saisissez l'amidon pour la texture et cuisez la protéine à la vapeur pour la tendreté simultanément. Ne soulevez pas le couvercle pendant l'étape de cuisson à la vapeur, sinon vous perdrez l'humidité nécessaire pour cuire complètement la farce.
The method.
Préparer la farce
Essorez l'excès d'eau du chou salé à l'aide d'un torchon. Mélangez-le avec le porc, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et les oignons nouveaux. Mélangez jusqu'à ce que la viande devienne collante et tienne ensemble.
Assembler
Placez une cuillère à café de farce au centre d'une galette. Trempez votre doigt dans l'eau, humidifiez le bord, et repliez la galette en pinçant fermement les bords pour former un demi-cercle.
Saisir
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Disposez les raviolis en une seule couche, côté plat vers le bas. Laissez-les saisir sans les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Cuire à la vapeur
Versez délicatement 1/3 de tasse d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec le couvercle. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.
Ressaisir
Retirez le couvercle. Laissez l'eau restante s'évaporer complètement. Écoutez le retour du grésillement de l'huile, signe que le fond redevient croustillant.
Other turns to take.
Crevettes et Ciboule
Remplacez la moitié du porc par des crevettes crues finement hachées et remplacez le chou par une quantité égale de ciboule chinoise (cive) hachée.
Végétarien
Utilisez des champignons finement coupés en dés et du tofu ferme à la place du porc, en veillant à bien presser le tofu pour enlever l'humidité.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos galettes non utilisées sous un torchon humide pendant que vous travaillez afin qu'elles restent souples.
Si les raviolis collent à la poêle, c'est qu'ils ne sont pas prêts ; attendez encore 30 secondes que la croûte se détache naturellement.
Vérifiez la cuisson en pressant le centre d'un ravioli ; il doit être ferme, pas mou.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes galettes se sont-elles cassées pendant la cuisson ?
La farce avait probablement trop d'humidité ou le feu était trop fort au départ. Assurez-vous que votre chou est bien essoré avant de le mélanger.
Puis-je les congeler ?
Oui. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les congeler, puis transférez-les dans un sac hermétique. Cuisez-les directement sorties du congélateur en ajoutant une minute à l'étape de cuisson à la vapeur.